木柵鐵觀音 |台灣十大名茶
葉，而是采摘成熟新梢的2—3葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。
制作工藝
木柵鐵觀音 茶屬部分發酵茶，其制法與半球型包種茶類似，惟其特點是茶葉經初焙未足幹時，將茶葉用方形布塊包裹，揉成球型，並輕輕用手在布包外轉動揉撚，再將布球包放入“文火”的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀曲彎緊結，如此反複進行焙揉，茶中成分藉焙火的溫度轉化其香與味，經多次沖泡仍芳香甘醇而有回韻。水色橙黃顯紅，味濃而純厚，微澀中帶甘潤，並有純和的弱果酸味，因此品嘗木柵鐵觀音 茶後，入口回甘潤喉，香氣濃郁持久，令人回味無窮。
木柵鐵觀音 茶種源自安溪，配合當地茶農獨特制法稱之爲正欉鐵觀音茶，其他品種制成品稱鐵觀音。早期鐵觀音茶制作過程繁複，采來的鮮葉力求新鮮完整，采茶當天進行涼青、曬青和搖青(做青)，然後直到自然花香釋放，夜間或隔天早上香氣濃郁時進行炒菁，第二天再將茶用布巾包作球狀放入炭火焙籠團揉撚和包揉成型，前後過程需耗三至五天，使茶葉卷縮成顆粒後進行文火焙幹制成毛茶。制成毛茶後再經篩分、風選、揀剔、勻堆、挑枝與複焙再需一星期以上時間。再經包裝制成商品茶。
制茶的流程：
涼青、曬青、涼青：鮮葉按標准采收進廠經過涼青後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時爲宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6—9%左右爲適度。然後移入室內涼青後進行做青。
做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共3—5次，每次搖青的轉數由少到多。
搖青後攤置曆時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。
揉撚、烘焙：鐵觀音的揉撚是多次反複進行的。初揉約3—4分鍾，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜。
包揉、揉撚與焙火是多次重複進行的，直到外形滿意最好爲止。才焙火烤幹成品。
簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即爲成品。
形狀及特點
形狀
木柵鐵觀音 以炭焙成爲最大特質，讓人聯想起褐色外皮的龍眼，粒粒如豆，茶面油亮，擲入杯中，發出有如鐵粒般的叮叮之聲，可爲實至名歸的鐵觀音。
湯色香味豐富
木柵鐵觀音 在半發酵茶類中屬于發酵空間較大的一種茶，生長的茶青茶面柔軟，葉面肥厚，加上鐵觀音之傳統制法布包圍揉，文火烘焙，從15至50百分比之間都有人制作，發酵度高差40-50%，重發酵程度所産生的熟果香味，爲木柵鐵觀音 獨特之茶香。所以，它的香氣也由淡淡的花香、蜜香到濃郁的花果香、熟果香都有。鐵觀音的香氣不只是因爲發酵程度的不同而起變化，茶園土質、制茶天氣、季節、次數、個人炒茶技術的不同等，也都會影響鐵觀音茶的香氣和品質。因此，鐵觀音的香氣和滋味，可以說是極富變化，每個茶農作的茶葉各具特色，從熟香、冷香到黏杯香，都是那麽的耐人尋味。
未經焙火或輕焙的鐵觀音茶湯呈黃色至橙紅，中焙火或重焙火的鐵觀音茶色，則呈橙紅至棕紅，茶湯色澤明亮可見杯底，茶湯表面則有油亮般的光澤。
木柵鐵觀音 茶屬半發酵茶，台灣名茶大師精選之木柵鐵觀音 ，其制茶工法慢火慢揉，反複烘焙，過程久制繁複，炭焙火足，擁有道地的觀音和香氣味濃醇厚，帶有蘭桂花香與熟果香味，茶湯爲琥珀金黃色，氣味甘醇沈穩，生津解渴，經久耐泡，亦適合中老年人或腸胃較弱者飲用。
選泡茶具
選壺泡木柵鐵觀音 時，宜寬不宜窄。圓壺優于方形壺，高統壺優于扁形壺；在燒結溫度上宜高，同時以吸水性強的泥料爲佳，朱泥與紫砂均佳，這類壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，所以出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導性強，更應掌握倒茶湯時機。切記：第一泡茶湯倒出後，務必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀音茶堿的釋出，影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙龈的麻煩！
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