《勐海縣志》關于普洱茶的記述

濟研究所《雲南經濟·滇茶概述》說：“鎮越縣即六大茶山的易武山，茶質優良，遠較佛海（勐海）爲勝，年産茶約4000擔……”清乾隆（1736年）以前已有少數民族漢族在易武制團茶（砣茶）。乾隆年間（1736~1795），許多石屏漢人紛紛遷居易武大種茶樹。同治年間（1862~1874）茶葉産量大增，到光緒初年（1877），僅易武就制茶5000多老擔。民國初年，易武除種些玉米外，民衆以采茶揉茶爲生。茶葉盛産時，一般每戶産茶十來擔，多的有15、16擔。易武鄉的黑水梁子現存一大茶樹，根圍208厘米，直徑66。2厘米，高11米。另落水洞有一大茶樹根圍124厘米，直徑48厘米，高11。72米。

3、曼磚茶山曼磚（今曼莊）茶山包括今象明鄉的曼莊，曼林村公所轄區。曼磚茶山的形成早在清乾隆六年（1741）以前，由石屏漢人或早居曼莊的其他民族栽植。當時茶葉産量在1000擔以上。據曼莊關帝廟（已倒塌）碑文載：“曼莊爲六大茶山之一。”

4、倚邦茶山倚邦茶山包括今象明鄉的倚邦，曼拱，河邊3個村公所轄區。倚邦街曾系象明縣府所在地。倚邦少數民族漢族多系甯洱、石屏一帶遷來，清雍正年間（1723~1735）建石屏會館。早在石屏人未來之前就有四川人和楚雄人在倚邦落戶營茶，曾建蓋過四川會館和楚雄會館。倚邦茶葉曆史上以園茶暢銷省內外，後又擴銷到越南、香港，年産茶1000擔左右。倚邦本地茶葉以曼松茶味最好，被定爲“貢茶”，曼松曾“年解貢茶20擔”。有“吃曼松看倚邦”之說。民國24年（1935）後，法國人禁止茶葉銷往越、老、緬三國，茶葉滯銷，茶園荒蕪。

五、革登茶山革登茶山包括今象明鄉的安樂和新發兩個村公所轄區。曆史上的革登原在阿卡村公所菜園邊。

二、茶葉生産1、品種資源勐臘茶，又統稱易武大葉茶。早在公元8世紀以前，易武一帶就有野生茶林，即大葉茶。現在易武鄉的黑水梁子和落水洞還發現兩棵老茶樹，按茶樹莖粗推測，樹齡至少在55代以上。

易武大葉茶具體又可分爲：大葉茶，大葉白毛茶，大葉白毫茶、椰葉茶、椰葉白毛茶5个品种。省内外一些专家认为，易武大葉茶屬良種之一，內含物豐富，國內外能夠仿制普洱 茶的外形，但不能制出普洱 茶內在品質。

（1）品種特征種籽性狀：圓形或扁圓形，暗棕褐色；植株性狀：植株喬木型，主幹明顯，樹姿半開，生長勢強，分枝較密；葉片形態：葉長橢圓型，著生水平狀，葉色濃綠，葉較厚，葉質柔軟，葉面隆起，葉身平展，葉綠微波，葉尖逐尖，鋸齒深而密；花：花乳白色，花瓣6~7瓣，花冠直徑3。2~3。6厘米，柱頭三裂。

（2）品種特性采摘期：每年3月上旬至11月上旬；芽葉性狀；芽肥大，粗壯，絨毛多，發芽整齊，新梢持嫩性強，易采摘；適應性：適宜在滇南、滇西、滇東南的山區丘陵及廣西、廣東、福建、四川、貴州南部地區種植，或相似原産地氣候類型的地方種植；適制性：制紅茶外形色澤烏潤，金毫顯露，滋味濃強，鮮爽，宜制普洱 茶及綠茶；化學成分；一芽二葉蒸青樣含多酚29%，水浸出物48%；産量：比一般群體種增産15%。

2、栽培清雍正（1723年）前，茶區農民就采制樹林茶，即大葉種茶。雍正年間（1723~1735）石屏、四川、楚雄等地少數民族漢族遷來本地茶區後，帶動當地少數民族開始對樹林茶進行改造，砍去茶樹周圍的雜樹草，翻松茶地，實行中耕管理。乾隆嘉慶年間（1736-1820）開山種茶，大建茶園，實行育苗移植法種茶，品種均爲大葉種茶。據《鎮越縣新志稿》載：“栽培：茶農于立春後，茶秧出土成長至四、五寸高之時，即可移植；株間相距約四尺，茶秧四周遍插竹簽以護。夏秋除草施肥，三年後即可采摘。”

1960年以後，新發展的茶園主要實行育苗栽移法，栽培過程爲：（1）育苗，一般在栽培頭一年的10月份進行。（2）開挖台地，一般當年開挖當年種植，也有10月份以後開挖第二年雨季種植的。先開台面，一般寬1。5米；後挖種植溝，溝深50公分，底寬40公分，頂寬60公分，挖好後回填肥土，齊溝平。（3）移栽，把茶苗移栽到種植溝內，每畝種植3000到4000株，移栽時間多在6-7月份，種植形式主要有單株雙行和雙株單行兩種。（4）修枝定型，從茶苗移栽成活到投産，要進行三次修剪，以形成寬闊樹，擴大采摘面，提高産量，三年即投産。

進入80年代後，茶葉栽培直播技術逐步推廣，至1988年末直播面積約占新植茶園的20%。直播技術即；每年10--11月把茶籽直接播入茶葉台地的種植溝內，茶苗成活不再移栽。每畝播茶籽7。5公斤，茶籽播在離台面10厘米的深度，茶籽上面覆蓋稻草，再覆蓋肥土。茶籽在土中越冬萌芽，第二年春天後陸續出苗，進行中耕管理，三年投産。

3、産量清乾隆至光緒初年，縣境“五大茶山周圍八百裏，年産茶葉上萬擔”。光緒二十二年（1895）勐烏、烏得割讓法國後，茶葉銷路受阻，茶葉産量減至5000擔。民國10年（1921）新開通易武至越南萊州茶道，茶葉銷路好轉，産量回升至6700擔。1937年後，由于法國人禁止進入越、老、緬三國，茶葉生産下跌，茶商倒閉，茶農棄茶種糧，茶園荒蕪。1949年建国前夕，县境茶園采摘面積只有2770畝，年産量401擔。

建國後，縣人民政府重視茶葉生産，積極組織發動茶區人民恢複老茶園，開墾新茶地；同時給茶農發放救濟糧款，提供刀、鋤頭和農藥等。1952年成立中茶公司茶葉收購組，1956年成立易武農技站，負責組織版納易武的茶葉生産和購銷工作，從而使茶葉生産得以迅速恢複和發展。1959年末茶地面積增至8598畝，年産量增至2182擔，與1949年相比，分別增2。1倍和5。4倍，60年代初期，尤其是1963年，全縣農村普遍缺糧，在“重糧輕茶”政策指導下，許多茶農棄茶種糧，茶葉面積、産量大減，當年面積減至7096畝，産量跌至1002擔，比1959年分別減少21。2%和45。9%。1964年成立多種經營辦公室，全縣挖台地種茶。1966年“文化大革命”運動開始後，在“左”傾錯誤幹擾下，茶葉生産一度受挫。1969年末，面積9111畝，産量2000擔，比1959年面積增513畝，産量減182擔。1971年縣革命委員會（以下簡稱縣革委）根據中央提出的“以糧爲綱，全面發展”的方針，加強多種經營辦公室力量，負責抓茶葉等經濟作物生産。1973年在麻木村公社舊龍寨召開有各公社、大隊、生産隊及有關部門或單位代表參加的茶葉生産現場會。爲切實解決山區茶糧矛盾，充分調動茶農種茶的積極性，1972--1980年，縣革委3次調減山區的公糧任務，由280萬斤調減爲126。9萬斤，茶區的公糧任務全部減免，此間新建了一批茶區，茶葉生産較前有所發展。1978年末，茶葉面積達到11890畝，産量2532擔，比1969年分別增長30。5%和26。6%，畝産28斤。1980年在農村推行家庭聯産承包責任制後，調整了農村産業結構，“糧食爲主，多業開花”，縣委，縣政府在抓緊糧食生産的同時，把茶葉生産作爲山區脫貧致富的骨幹産業來抓。1977年成立外貿站，1981年升格爲縣外貿局，統一負責全縣的茶葉生産和購銷，並根據雲南省人民政府文件精神，進一步放寬茶葉生産政策，明確規定：集體、個人一起上；誰種誰有誰受益，可以繼承，50年不變。同時把茶葉種植列入計劃，給予資金扶持。1981--1988年，采用有償無息形式，先後投放茶葉種植扶持資金總額151。9萬元。1982--1988年縣外貿局還先後從保山、臨滄、思茅等地調供茶籽49。67萬公斤。同時主辦了22次茶葉技術短期培訓班，培訓1900人次。隨著茶葉生産政策、措施、資金的落實和糧食生産的發展，種茶的單位和個人越來越多，茶葉面積、産量不斷擴大，至1988年末，全縣已有12個鄉鎮以及部分機關、國營農場單位種植茶葉，茶葉總面積猛增至25567畝，比1978年增2。2倍，其中投産面積15739畝，占總面積的61。6%；總産量9457擔，相當于1978年的3。7倍，畝産51斤，比1978年增1。8倍。

4、加工（1）元寶茶。原稱砣茶，團茶，餅子茶，後因特定規格而稱“七子圓”。“圓”即一個圓形茶餅。每“圓”七兩，七“圓”爲一“筒”。元寶茶自古就以外形美觀，湯色嫩綠，味道香美，久留味醇等特點而馳名。清雍正二年（1724）後，隨著石屏等地少數民族漢族陸續遷入本地作茶而開始出現茶莊商號，加工，經銷元寶茶。曼灑、倚邦和易武茶山是元寶茶原産地，民國初年公有茶號38家，年加工元寶茶6900擔。其中易武21家4420擔，曼灑9家1700擔，倚邦8家780擔。

茶莊，即加工元寶茶之作坊，一作坊有10余個工人，全憑手工操作。制作工藝：（1）分等：先將散茶按“尖子”、“蓋頭”、“二梭”、“老茶”分等，後從“蓋頭”中提取上好者作“梭邊”茶。（2）拼配：按茶的等級比例拼配“七子圓”。即尖子茶八錢，梭邊茶二兩，蓋頭茶和二梭茶四兩二錢。（3）裝筒：按茶料順序要求將茶葉裝入茶筒，中心層裝二梭茶和蓋頭茶，第二層裝梭邊茶，第三層裝尖子茶即蓋面茶。（4）蒸茶：蒸茶和裝茶同時進行，裝茶的第一道工序一完即用甑子蒸。待茶葉蒸軟後，將梭邊茶放入又蒸，後再放尖子茶，最後把蒸好的茶葉從蒸筒中取出，放入茶袋。（5）揉圓：把袋中茶葉揉成圓餅。（6）緊餅：把茶袋置于板上，再將揉成的圓餅放到茶袋上，揉成緊餅，又稱踏茶。（7）晾幹，解袋。（8）包紮：把元茶按7個一筒用筍葉包紮起來，曬幹後裝入籃中。

（2）初制茶。本地茶農很早就開始用手工加工初制茶。初制茶分曬青和烘青兩種。1966年，本縣首次引進28台湘造50型電動手搖兩用揉茶機，次年引進殺青機，築烘烤爐。機械加工茶葉省時、省力、工效高、質量好，深受茶農歡迎。1983年和1987年先後又引進2套茶葉機械生産工藝流水線，從此結束了靠手工初制茶的曆史，同時開創機制精茶的曆史。

曬青茶，又稱毛茶或散茶，皆爲手工加工。據李拂一《滇越新志稿》載：“茶農將茶葉采摘回家後，用鍋炒使其凋萎，傾簸箕中反複搓揉成條，然後置日光下暴曬或用微火烘幹，即成初制茶。”俗称曬青茶。

烘青茶，縣內最先産于1984年，屬尚勇茶廠和易武茶廠初制所機械生産。加工工藝爲：殺青—揉撚—幹燥。

精制茶。綠茶，1984年尚勇茶廠最先生産，1988年易武茶廠也開始生産，其生産工藝過程爲：（1）殺青。由殺青機將鮮茶葉加工至葉片柔軟，葉色暗綠，青臭氣味散失，含水量爲60--64%。（2）揉撚。用揉撚機以40--50轉/分的速度，使茶葉細胞破壞率達到40--50%，要求90%以上茶葉緊成條。（3）幹燥。用烘幹機烘幹達到茶梗一折即斷，嫩茶白毫發亮，含水量在7--8%之間。（4）分篩。用分篩機進行粗葉和細末處理。

紅碎茶，1984年尚勇茶廠最先生産，1988年易武茶廠也開始生産。其生産工藝過程爲：（1）萎凋。鮮葉放入萎凋槽，采用室內自然萎凋法，室內溫度在20--24攝氏度，用鼓風加快萎凋過程，通過萎凋使鮮葉正常均勻失水。（2）揉切解塊分篩。萎凋後通過揉切機擠壓、切。

5、購銷（1）機構清雍正以前就有外來茶商在縣境“五大茶山”收購茶葉，清雍正二年（1724）后，石屏等地少数民族汉族陆续云集本地入山作茶，隨之許多茶商相繼在曼灑、易武、倚邦興辦茶莊商號，就地收購和加工茶葉，最多时近40家，收购茶葉總量上萬擔。當時茶價分春茶（清明前采摘）、二水茶（四、五月采摘）、三水茶（六、七月采摘）和谷花茶（八、九月采摘）4等，以質論價，上等茶（春茶和谷花茶中的尖子茶）價每市斤3角（銀元）。1937年後，法國人禁止茶葉銷往越、老、緬3國，茶葉銷路受阻，茶價大跌，每市斤上等茶爲2角（銀元）。1945年茶莊商號紛紛倒閉，僅小販收購少量茶葉。

建國後，國家把茶葉列爲二類物資，實行計劃收購，限制私營。並根據茶質優劣，劃定等級，制定收購標准樣，實行對樣收購，共分6級18等。1952年中茶公司在易武倚邦設茶葉收購小組，當年收購茶葉234擔，1957年收購1826擔，1958年國家把茶葉類爲一類商品管理，實行指令性計劃。本縣計劃收購到各合作社，並以社爲單位結算價款，給予糧食獎售。同時指定各中心商店負責茶葉購銷業務。1964年國家簡化茶葉收購標准樣，以季節分級設等或以年劃級分等設5級18等，以質論價。1974年國家改革茶葉收購標准樣，設6級12等，每級設兩等，逢雙設樣，一級一個樣。1976年12月成立縣外貿站，統一負責全縣茶葉生産、購銷業務。當年收購茶葉2218擔，是1957年的1。2倍。1978年前青毛茶收購價爲每市斤8角2分。1979年縣外貿站在易武、象明、勐侖、芒果樹、尚勇5個茶葉主産區設立茶葉收購組，同年茶價上調38%，即每市斤青毛茶爲1。21元，因茶葉減産，當年只收購1336擔，1981年縣外貿站擴建爲縣外貿局。1983年茶價有上調13%，每市斤青毛茶價爲1。29元，當年收購茶葉3101擔，比1979年增2。3倍，占當年茶葉總産量的81。8%。1985年國家適當開放茶葉購銷政策，只對“邊銷”茶實行計劃調撥，對出口紅茶實行合同收購；對內銷茶、計劃外邊銷茶及出口茶則實行議購議銷，隨行就市。同時將茶價又上調13%，每市斤青毛茶價爲1。41元，當年收購茶葉2555擔，占總産量的52。7%。1987年茶價又上調4%，每市斤青毛茶爲1。5元。1988年茶價再上調4。6%，每市斤青毛茶爲1。57元，當年收購茶葉1808擔，比1985年減1。4倍，僅占當年茶葉總産量的19%。

（2）銷售清乾隆年間（1736~1795），元寶茶便開始打入國際市場，茶道由易武經緬甸、泰國至香港，遠銷美、法、香港、南洋等地，年銷元寶茶約六、七千馱（一馱約一擔）。光緒二十二年（1986），易武至香港茶道受阻，茶葉銷量大減。清道光二十五年（1845），由茶商和地方紳士出資，民衆出力，修通由易武經倚邦至思茅茶馬驿道，全程235公裏，寬1。13米，路面全用青石板鋪成，從此元寶茶內銷思茅、普洱 、元江、石屏、昆明等地，一部分销往西藏自治區，年销量300担以上。民国10年（1921）茶商新開通易武經老撾烏得至越南萊州茶道後，茶葉銷量迅速回升，年銷量6000余擔。1937年後，法國人禁止銷往越、老、緬3國，茶路被阻塞，元寶茶長期滯銷，茶莊商號漸漸倒閉。

建國後，直至1984年，國家對茶葉購銷實行“全額收購，統一調撥”政策，1958年前縣境不通公路，本縣所産茶葉除少量在本地銷售外，全部運銷佛海（今勐海）茶廠。1959年小勐養至勐臘公路通車後，本縣茶葉便直接運銷下關和昆明。經下關茶廠加工的茶葉，销往西藏自治区。经昆明茶廠加工的茶葉，主要销往国外。1980年后，本县茶葉運銷下關、昆明外，一部分還運銷勐海茶廠。1983年總銷茶葉3466。3擔，其中縣內銷售210擔。1985年以後，國家適當放開茶葉購銷政策，實行指令性計劃，合同訂購和議購議銷並行的政策，對邊銷茶（指7級至等外茶）實行指令性計劃，對外銷茶（紅碎茶）采取合同定購，其他茶放開。1986年以後，本縣茶葉購銷形成以外貿局爲主營單位，多渠道經營的格局，邊銷茶由外贸局经营，紅碎茶由生産廠家直接以合同訂購的形式調省茶葉公司，其他散茶，外貿局經營一部分，供銷社經營一部分，也有個體戶經營的。外貿部門經營的茶葉繼續調勐海茶廠。