普洱茶曆史源流和工藝
乾隆年間趙學敏所撰《本草綱目拾遺》（公元1765年）一書亦載：雲南志·普洱 山在車裏軍民宣慰司北。其上産茶，性溫味香，名普洱 茶。
至此可知，“普洱 茶”得名之初是以地得名，其名隨地名更替，當時的普洱 茶應是指車裏軍民宣慰使司(駐今景洪縣景洪，轄地較今西雙版納略闊）轄地普洱 （今普洱 縣）所産之茶。且由車裏軍民宣慰使司派遣一頭目加以管理,遠銷西蕃等地,制法參考了中原傳入的較先進的蒸青團茶制法,已有所改進，但技術有待提高。
明太祖朱元璋曆行“茶馬政策”，于洪武二十四年（公元１３９１年）下诏“廢團茶，興葉茶”，促進了炒青綠茶的發展。但雲南地處邊垂，未經中原統治，並未受其影響。
至明末清初，西南各省屢遭兵燹戰亂，清人揮兵南下平定三藩之亂後，重建統治秩序，恢複和發展原有的農業生産，又一次帶來中原先進的制(炒)茶技術。
公元1644年清朝建立後，雲南各地先後收歸清政府統治，雍正四年（公元1726年），清政府指派的雲南總督鄂爾泰在雲南推行“改土歸流”政策,雍正七年（公元1729年）設置普洱 府治于甯洱，列普洱 茶为貢茶，獻于皇室，使普洱 茶进入了一个历史上的輝煌时期。
清人倪蛻于《滇雲曆年志》（卷二）（公元1737年）記載：“雍正七年己酉，總督鄂爾泰奏設總茶店于思茅，以通判司其事。六大山産茶，向系商民在彼地坐放收發，各販於普洱 ，上納稅課轉行，由來久矣。至是以商民盤剝生事，議設總茶店，以籠其利權。于是通判朱繡上議，將新舊商民悉行驅逐，逗遛複入者俱枷責押回。其茶令茶戶盡數運至總店，領給價值，私相買賣者罪之。稽查嚴密，民甚難堪。又商販先價後茶，通融得濟，官民交易，緩急不通。且茶山之于思茅，自數十裏至千余裏不止，近者且有交收守候之苦，人役使費繁多，輕戥重秤，又所難免，然則百斤之價，得半而止矣。若夫遠戶，經月往來，小貨零星無幾，加以如前弊孔，能不空手而歸?小民生生之計，只有此茶，不以为资，又以为累。何况文官责之以貢茶，武官挾之以生息，則截其根，赭其山，是亦事之出于莫可如何者也。”
在雍正七年，雲南總督鄂爾泰奏請朝庭，于思茅廳選址設立官辦的茶葉總店，指派朱繡任通判之職，親自掌管總茶店，對普洱 茶實行專賣制，六大茶山所産之茶，茶農采制後需全數運交位于思茅的總茶店，待选办貢茶入貢后方分由民间贩卖。
雍正十二年（公元1734年）的官方文告《禁壓買官茶告渝》中有“每年应办貢茶，系動公件銀兩，發交思茅通判承領辦送”的文字，可知當時的普洱 茶，雖産于六大茶山，但是集中于思茅集散，貢茶采辦亦在思茅。
清朝以來，普洱 茶進入一個曆史的極盛期，清·阮福《普洱 茶記》（公元1825年)謂之:“普洱 茶名遍天下。味最酽，京師尤重之。”安徽茶葉網ahcyw.net
這一時期，也是普洱 茶花色品種與制作工藝高速發展的時期，清·張泓《滇南新語》（公元1755年)載：“滇茶有數種：生性者曰木邦，曰普洱 。木邦葉粗味澀，亦作團，冒普茗名，以愚外販，因其地相近也，而味自虐。普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前所采者，不作團，味淡香如荷，新色嫩綠可愛；芽茶較毛尖稍壯，采治成團，以二兩四兩爲率，滇人重之；女兒茶亦芽茶之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团，皆夷女采治，货银以积为奁资，故名。制抚例用三者充岁貢，其余粗普叶，皆散卖滇中。最粗者熬膏成饼摹印，备馈遗。而岁貢中亦有女儿茶膏。並進蕊珠茶，茶爲祿豐山産，形如甘露子差小，非葉，特茶樹之萌茁耳，可卻熱疾。”
張泓記述的雲南茶，不僅有産于六大茶山的普洱 茶，還有鄰近地區産的木邦茶，木邦茶粗老滋味澀，也做成團茶形式，不法商人用來冒充普洱 茶，欺騙外來客商。
而真正的普洱 茶分爲嫩度極高的毛尖散茶；嫩芽制的二兩、四兩重的團形芽茶；還有跟芽茶相同嫩度的谷雨後采制的一斤至十斤一團的女兒茶。這三種普洱 茶制品，加上産于祿豐山采剛蔭發的芽尖制成珠形幼嫩綠茶的蕊珠茶,都是用来进献朝庭的貢茶。而其它較粗老一些的茶葉，則分散于市面銷售。
這時期還出現了一種形式奇特的茶制品，是用最粗的茶葉熬煮成膏，做成餅的樣子，這種茶膏，清《本草綱目拾遺》載“黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”，在其卷六《木部》又載“普洱 茶膏能治百病，如肚脹、受寒，用姜湯發散，出汗即愈；口破喉颡，受熱疼痛，用五分噙口，過夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈”。但也有用較嫩的女兒茶熬制的茶膏，是貢茶花色的一種,進于宮庭。
到19世紀，阮福《普洱 茶记》又多了几种新的制品形式：“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作貢，貢后方许民间贩卖，采而蒸之，揉为团饼；其叶之少放而尤嫩者，名芽茶；采于三四月者，名小滿茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圓者，名緊團茶；小而圓者，名女兒茶，女兒茶爲婦女所采，于雨前得之，即四兩重團茶也；其入商販之手，而外細內粗者，名改造茶；將揉時預擇其內而不卷者，名金玉天；其固結而不改者，名疙瘩茶,味極厚難得。”
金玉天，就是後世所稱黃片，較粗老揉不成條；疙瘩茶，即後世所稱茶頭，是茶葉中茶膠豐富，解茶時粘成一團打不散的，味道濃厚，極難得。
另外還有一種改造茶，就是把毛茶老嫩分開，把粗老茶團在裏面包心，細嫩茶撒在外面蓋面，然後蒸軟後壓制成形，這種制法改變了曆史以來毛茶分季節、檔次分別加工的單一形式，將不同季節、不同等級的茶葉混合加工，使低檔茶的經濟價值得以提升，同時也形成了後世拼配茶的雛形，這種方式一種被沿用至今，成爲加工大宗貨品的通用方式。
进入20世纪，随封建皇朝统治的灭亡，貢茶已不複存在，普洱 茶也從昔日的王公貴族堂上客回到平常百姓家，成爲供應市場的大宗貨品，這一時期，普洱 茶經過多年的傳承發展，加工方法日臻完善，柴萼在《梵天廬叢錄》（公元1925年)中記敘：“普洱 茶是蒸制以竹箬成團裹的大宗茶”。
1939年，李拂一所著《佛海茶業概況》，文中詳細記敘當時佛海地區制茶的情況：佛海茶葉制法，計分初制、再制兩次手續。土民及茶農將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反複搓揉成茶，曬幹或晾幹即得，是爲初制茶。或零星擔入市場售賣，或分別品質裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，範以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“築茶”，然後分口堆存，任其發酵，任其蒸發自行幹燥。所以遵綠茶方法制造之普洱 茶葉，其結果反變爲不規則發酵之暗褐色紅茶矣。此項初制之茶葉，通稱爲“散茶”。制造商收集“散茶”，分別品質，現加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，另行包裝一過，然後輸送出口，是爲“再制茶”。
同文記載的另一種“緊茶”，依外形不同，後世稱爲人頭茶或牛心茶，屬“散茶”的再加工茶，制法繁複，令印度難以假冒：緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”。……“高品”須先一日濕以相當之水分曰“潮茶”。經過一夜于是再行發酵。成團之後，因水分尚多，又發酵一次，是爲第三次之發酵。數日之後，表裏皆發生一種黃黴。藏入自言黃黴之茶最佳。……印度茶業總會，曾多方仿制，皆不成功，未獲藏人之歡迎。這或者即是“緊茶”之所以爲“緊茶”之唯一秘訣也。
李拂一記敘的佛海（今勐海）地區這種茶叶加工方法，已不同于清代细嫩貢茶的加工，茶葉在完成初制後，有多次刻意人工發酵的行爲，散茶葉底爲“不規則發酵之暗褐色紅茶”，与貢茶中同爲散茶的毛尖的“味淡香如荷，新色嫩綠可愛”截然不同，品質亦與普通曬青茶差異甚大。
