普洱茶曆史源流和工藝
西雙版納地區就是雲南著名的産茶區,清代西雙版納有名的六大茶山,正是南诏時期的“銀生城界諸山”,在銀生節度的轄境範圍內。而《蠻書》卷六銀生節度轄境內的“樸子蠻”,正是西雙版納布朗族的祖先。而這裏的“茶”,是泛指“南诏境內之茶”。
從當時居住在洱海地區(一說巍山)的“蒙舍蠻”既然能飲用到原産生銀生城的茶,可推想茶在當時已有一定的生産規模,並作爲商品,形成一定市場。
但何以要說《蠻書》中所指的茶就是後來的普洱 茶呢?我們來看光緒《普洱 府志》卷十九食貨志所載:“普洱 古屬銀生府,則西蕃之用普茶,已自唐代。”據此可知,雲南銀生府所産之茶在唐代時就已行銷西藏,但尚無精制加工之法,是後來“普茶”的初期形態。
明洪武十五年(公元1382年),明朝平定雲南後,派軍戍邊,並讓中原、江南大批民戶到邊地屯墾,分爲“軍屯”、“民屯”、“商屯”三種,隨大批外來移民的遷入,帶來了中原地區先進的蒸青團茶制法。
明萬曆年未年,謝肇淛(公元1567~1624年),在《滇略》記載:“滇苦無茗,非其地不産也,土人不得采取制造之方,即成而不知烹瀹之節,猶無茗也。昆明之太華,其雷聲初動者,色香不下松蘿,但揉不勻細耳。點蒼感通寺之産過之,值亦不廉。士庶所用,皆普茶也,蒸而成團,瀹作草氣,差勝飲水耳”,這是“普茶”一詞最早出現在文字記載中。
從“士庶所用,皆普茶也”這短短八個字中,我們可以得知在明萬曆年間,“普茶”作爲一種商品,已廣爲流通,被當時雲南各階層所普遍接受,已經是一種暢銷商品。
“蒸而成團”四字則指出了當時普洱 的加工形式有所改進,已由唐朝時期的“散收,無采制法”演變成了將鮮葉蒸揉後制爲團茶形式,但制茶技術有缺陷,被當時中原人士認爲是“不得采取制造之方”、“差勝飲水耳”。
其後,方以智于明朝未年撰稿的《物理小識》(公元1664年)載:“普洱 茶蒸之成團,西蕃市之。”此處已明確提出“普洱 茶”之名,並指出普洱 茶在當時已遠銷“西番”,制法爲“蒸之成團”,而此時距清朝設普洱 府尚有百年。
參考《普洱 建置曆史沿革》:“古普洱 地方至元朝未獨立設府也無“普洱 ”地名。到明朝洪武十六年(公元1383年)起用“普耳”爲名。明朝萬曆年間(公元1573年—1620年)改稱“普洱 ”;又據明·李元陽撰萬曆《雲南通志》(公元1574年)卷十六“貢象道路”載:“由景東曆赭樂甸行一日至鎮源府,又行二日始達車裏軍民宣慰使司之界,行二日車裏之普耳,此處産茶。一山聳秀,名爲光山。有車裏一頭目居之。”,而