锡兰紅茶的制作工艺|紅茶加工
由于錫蘭紅茶産地不在國內,關于錫蘭紅茶的制作工藝也就少有人知道,下面小編爲大家分享一個錫蘭紅茶的大概制作流程。
其实錫蘭紅茶與紅茶的制作工藝都有萎凋、揉撚、發酵、幹燥四個工序。錫蘭紅茶最早也是由中國引進的,在制作工藝上也是保留了很大的相似性。由于斯裏蘭卡多個地區都有紅茶種植區,所以錫蘭紅茶的味道和質量也不盡相同。
第一阶段:鲜叶采摘后送进茶廠進行萎凋和揉撚處理。首先將錫蘭紅茶茶葉進行稱重,然後將茶葉平鋪在烘幹槽中,爲了保證空氣良好流通,鋪放的厚度要適中不要太厚。萎凋的目的就是使茶樹鮮葉失水的過程,便于以後的茶葉造形,在這個過程中茶葉大約能夠失去60%-70%的水分。將茶葉從烘幹槽上取下,換到滾動槽上,進行一層層的篩選,大約經過兩層的篩揀,從而將茶葉進行分級,分出中高低檔茶葉來。
第二阶段:进行最重要的发酵缓解,发酵是决定紅茶的湯色以及香味的重要步驟,使茶葉中的茶多酚增加,茶葉從綠色變成紅色。錫蘭紅茶的制作工藝主要是把茶葉放在陶瓷制成的盤上,厚度維持在10公分左右,可以最大程度保證發酵的質量。
第三阶段:最后的烘干过程,主要是利用高温将茶葉水分迅速蒸發,同時防止茶葉繼續發酵氧化。將發酵後的茶葉放入烘幹機中進行高溫烘焙,將茶葉的含水量降低3%-4%,需要嚴密控制周圍環境,根據烘幹程度掌握烤箱的溫度。
錫蘭紅茶的制作過程大致如上,由于産地不同錫蘭紅茶的香氣清幽撲鼻,所以一般都是作爲調味紅茶使用的,錫蘭紅茶可以加奶、加檸檬、薄荷等調和。
錫蘭紅茶 紅茶加工