祁门紅茶的手工制作工艺|手工紅茶制作
祁门红茶在國內外享有盛譽，憑借著似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，這與祁門紅茶的制作工藝息息相關，其中分爲傳統和精制不同的制作過程。
第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。 传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。
初制分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，茶葉鮮葉采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，具體的初制操作步驟如下：
一、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
二、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
三、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶濕坯。
四、烘干：旧时茶農將濕坯用太陽曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成幹，俗稱毛茶。
整个初制过程会一直持续到春末夏初。精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是整饬細致、分別等級、剔除雜物、減除水分，使茶葉達到外型整齊與內質一致。祁門紅茶傳統工序有十幾道，包括：毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱。其中最主要的可以概括成篩分、揀剔、補火、宮堆這四道工序。此時不同茶園不同時期的所有“毛茶”會被制茶師逐一仔細審評，以確定哪個茶園哪個時期的“毛茶”和其他的哪幾種“毛茶”按照哪種比例拼配，才能做成最好的精制茶(外形、香氣、口感、湯色、葉底這五項因子的茶葉審評)，這項工作只有最有經驗的老師傅才能完成。
祁门红茶的精制過程又包括這幾步：
一、筛分：在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。
二、拣剔：将筛分过的各号茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
三、补火：将筛拣过的茶裝入布袋，每袋5斤左右，置烘籠上烘烤，直烘至茶葉呈褐灰色。
四、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分層倒入均堆場，混合做成數尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側面梳耙，使茶葉流下成爲小堆，如此反複，使各號茶調拌均勻。
五、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。
祁门红茶基本都是純手工制作的，據說成琥珀光澤，一道特殊的金邊在杯中形成，這是
