祁门紅茶的制作过程|祁门紅茶工艺
爱喝祁门红茶的你，是否有了解祁門紅茶的制作工程呢？
一般我們所說的“祁門紅茶”就是指“祁紅工夫紅茶”，傳統做法的“祁紅工夫”分爲兩步，第一步是初制工藝，加工制作“毛茶”，第二步則是精制過程，加工成“祁紅工夫”。
一、初制過程比較漫長，從農曆的清明前就開始采摘鮮葉原料加工制作，加工工藝也就是一般紅茶的加工工藝：萎凋、揉撚、發酵、幹燥。
1、萎凋：將采下的生葉薄攤在曬簟上，在日光下涼曬直至葉色暗綠。
2、揉撚：將萎凋後的生葉用人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
3、發酵：將揉撚葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，上蓋濕布放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色並散發茶香，即成毛茶濕坯。
4、烘幹：舊時茶農將濕坯用太陽曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成幹，俗稱毛茶。
二、整個茶道初制過程會一直持續到春末夏初，也就是公曆的5月低6月初。精制過程即將毛茶制成商品茶，目的是細分、分別等級、剔除雜物、減除水分，使茶葉達到外型整齊與內質一致。
传统工序有十几道，包括：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。其中最主要的可以概括成筛分、拣剔、补火、宫堆这四道工序。
此时不同茶園不同時期的所有“毛茶”會被制茶師逐一仔細審評，以確定哪個茶園哪個時期的“毛茶”和其他的哪幾種“毛茶”按照哪種比例拼配，才能做成最好的精制茶（外形、香氣、口感、湯色、葉底這五項因子的茶葉審評），這項工作只有最有經驗的老師傅才能完成。此時，精制過程才算真正展開：
1、篩分：在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。
2、揀剔：將篩分過的各號茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
3、補火：將篩揀過的茶裝入布袋，每袋5斤左右，置烘籠上烘烤，直烘至茶葉呈褐灰色。
4、宮堆：也叫勻堆，即將補火的各號茶分層倒入均堆場，混合做成數尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側面梳耙，使茶葉流下成爲小堆，如此反複，使各號茶調拌均勻。
5、包裝：所有的工序完成以後，采用木箱進行包裝封存。所有這個做完，才是真正的完成了“祁紅工夫”的制作，所以時間也就到了公曆的8月份。而所謂“最好”，則不能僅憑時間來定，還得考慮到衆多因素，比如原料的産地，祁門、東至、貴池、石台、黟縣，以及江西的浮梁都産祁門紅茶，但是公認産自祁門縣的曆口、閃裏、平裏一帶的鮮葉
