滇紅茶的制作工藝|紅茶加工
2015-06-27
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滇紅茶的制作工藝|紅茶加工[页2]
定級別工藝技術標准進行加工。
它分輕身、原身、本身三路制造。各路産品品質特征的劃分有其標志。
輕身茶:葉質輕而芽毫顯,條索欠緊結,色澤雜而顯幹枯,外形低于本身茶而優于原身茶,內質欠于原身茶。
原身茶:條索短禿,芽毫少,圍度大,嫩度低,與本身茶相比,品質次之。
本身茶:條索緊直,苗鋒秀麗、芽毫顯露,色澤油潤、嫩度較高,爲條型茶中最好的産品。
爲達到精制加工的目的,要劃分本、原、輕三路産品品質過程中,工藝爲:整理茶條形狀,剔除劣異,調劑品質,控制水份,增進香氣。主要作業爲:分風、揀剔、拼合勻堆,揮發過量水分。
分風:主要以篩分車間爲主,經過篩分和風選整理好形狀,分清優次。
揀剔;以揀剔車間爲主,通過剔除混入茶葉中的劣異和非茶類夾雜物達到清潔的目的。
拼合勻堆,揮發過量水份:以成品車間爲主,主要是調劑品質,揮發水份,增進香氣。
不同的制作過程産生不同的滇紅茶品質,優質滇紅茶主要有外形條索緊結,湯色鮮紅,香氣鮮濃,滋味醇厚,耐沖泡的特點。滇紅工夫的精密制作工藝是保證茶葉品質的基本。
滇紅茶的制作工藝
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