如何品鑒武夷岩茶|武夷岩茶鑒定
正山小種是體會型的回甘（過了很久，不經意地會感覺到甘甜）。岩茶的回甘是發散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了岩茶以後舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。
醇。是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。茶味是任何茶湯都有的，可以明顯感覺到的類似中草藥的特殊味道。岩茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同爲烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。
所以，福建茶界比較岩茶與鐵觀音特征，有“南香北水”的說法。
鮮。茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般。
曾经品过绿茶新貴安吉白茶，這種鮮感特別明顯。造成這種鮮感的原因是氨基酸含量是一般綠茶的一倍以上。而好的岩茶，也和安吉白茶一樣，鮮感很強。不過並不是氨基酸含量特高，而是在做青發酵過程中，造成苦味的兒茶素含量降低了，氨基酸含量相對高了起來。
滑。滑是相對于澀而言的。茶湯入口後，舌尖有茶的感覺，再進入以後，舌頭的後半部分好像已經失去了知覺，不用吞咽，茶湯已經“滑”進或者“化”進喉嚨和肚子。當然，好茶入口都很滑順，但是因爲岩茶茶湯較爲濃稠，所以，滑或化就顯的特別難能可貴。
綜合這幾種感官味道，再回過頭來領會梁章钜的“活”字。就容易多了。活，應是岩韻的最強表現。可以理解爲“活蹦亂跳”，如同充滿生命力的魚兒在激流中沖浪；可以理解爲“變化多端”。先苦後甘，先有強收斂、再轉清爽潤滑。
每泡茶湯的香與味都有變化，濃香藏在滋味裏、品過之後滿口流香。可以理解爲“源源不絕”。岩茶的香與味，往往可以保持相當長久。熱噴香，溫更甘，冷回韻。猶其是在茶湯涼了之後，香與味下沈凝結，品味起來，好像魚翅湯似的，有韻在水中源源不斷地回旋著。
还可以理解为“回肠荡气”。好的岩茶，而且力度勁銳。常常是三杯下肚後，上下通氣，百骸贲張，神清氣爽，一身輕松。令人情不自禁浮起飄然若仙之感。
武夷岩茶的典型特征，可以用“岩韻”兩個字來概括。人們喜歡岩茶，其實也就喜歡那股“岩韻”。
如何品鑒武夷岩茶|
武夷岩茶鑒定
