茶葉加工:茶香從哪兒來?|郭玉琼
好。
【采訪】海峽兩岸茶叶交流协会会长 张家坤:现在大家公认,茶葉品種最多,香氣最濃,市場占有量最大就是閩台合作進行生産的。
【解說】:現代化的茶園建設,都很講究布局,專業的名詞叫“穿靴、戴帽、腰裏挂”。
【解說】:茶山下面都種一些有香味的杜鵑、茶花之類的樹,這叫穿靴。茶山上面栽些有香味的雲杉、羅漢松,這叫戴帽。而山中間依山就勢也栽一些有香味的桂花、櫻花之類的樹,這叫腰裏挂。
茶葉有吸附性,那麽,茶葉的香味是不是從這些有香味的樹和花上吸來的呢?
【采访】福建农林大学园艺学院副教授 郭玉琼:不是不是,它主要的作用,就是要创造一个绿色和谐的一个生态环境,保证这个生态茶園裏面生物多樣性。
【解說】:其实,茶香不是茶樹從外界環境吸進去的,而是自己長出來的。長出的香味物質越豐富,茶喝起來就越香。長出的香味物質少,就影響茶葉的品質。
【采访】国家级漳平台湾农民创业园 永福高山茶产销合作社理事长 李志鸿:内含物质不丰富,喝起来的水就粗、硬、涩。
【解說】:茶要長得好,先得選好地兒。
高山雲霧出好茶。
“山之巅,水之涯,産靈草,年年采摘當春早,制成雀舌龍鳳團,題封進入幽燕道。”早在宋代,高山之上産的茶,就被列为贡品送进宫廷。那个时候,人们就知道,高山雲霧出好茶。
我國西北地區的蒙古高原、青藏高原都是高山林立,爲什麽沒有大面積的種出好茶呢?
【采访】福建农林大学园艺学院副教授 郭玉琼:海拔太高的时候它的气温就低了,更不利于它物质的积累,因为它生长也慢。所以也不利于它的一些内涵物质的生成和积累。
【解說】:茶樹對海拔高度和溫度都有要求。有一個簡單的辦法可以判斷能不能種茶,那就是竹子。能種竹子的地方,多數就能種出好茶。因爲竹子生長的地方海拔不是很高,四季溫差也不大。
茶樹喜歡的高山雲霧地區,主要集中在長江流域以南。
在福建茶區,即使是夏天,茶園裏的人穿得也很特別,厚棉馬夾,搭配短䄂T恤。因爲這裏的夏季氣溫與春季差不多。茶樹就喜歡這樣的環境。
高山上經常會有雲霧彌漫,能遮擋一部分太陽光,對茶樹生長有利。
【采访】福建农林大学园艺学院副教授 郭玉琼:长波的光给它挡在外面了,使一些短波的光,比如说蓝紫光,有利于茶樹當中的葉綠素的利用。
【解說】:太阳光照射下来,赤橙黄绿青蓝紫,各种波长的光都有,长波的光太强烈,会把茶葉的新芽灼傷。而雲霧正好遮擋了長波的光,把短波的藍