茶葉加工:茶香從哪兒來?|郭玉琼
紫光留下了,這正是茶葉喜歡的,既不會被灼傷,又能進行光合作用,有利于香味物質的合成。
雲霧的另一個好處,是給茶樹加濕。
高山上植被茂密,花草樹木互利共生,涵養的水多,霧氣就多。雲霧缭繞,就像一個巨大的加濕器,把細細的水珠散布在葉片上。水潤的環境,讓茶葉更長時間的保持柔嫩狀態,有著旺盛的生命力,吸收營養的能力就更強。
茶樹吃的營養,來自黑色的土壤。閩台合作共建茶園裏的土壤大多不是天然的,是經過多年改良的。
【采訪】國家級漳平台灣農民創業園永福高山茶产销合作社理事长 李志鸿:黑色的土壤基本上就是有机质。
【解說】:自然環境下生長的茶樹[http://www.nczfj.com/],都是一棵棵,或者一叢叢的零散分布,山上枯枝落葉形成的有機質,就可以滿足茶樹的營養需求。
但在大面積集中連片種植的情況下,就需要增加土壤的肥力。
【采訪】國家級漳平台灣農民創業園永福高山茶产销合作社理事长 李志鸿:你看这里还有米壳。我这里面有豆渣有米壳还有蔗渣,有鸭粪、羊粪,混合,掩埋在这里面。
【解說】:種茶的人都知道,地不臭,茶不香。地越臭,茶越香。
因爲茶樹都是慢性子,不能用肥力壯的肥料,只能用發酵的農家肥,讓茶樹慢慢轉化,慢慢吸收。
【采訪】國家級漳平台灣農民創業園永福高山茶产销合作社理事长 李志鸿:茶樹吸收以後它的保嫩度提高,葉面也變的肥厚,那代表做出來的茶葉它的內質會更豐富,無論滋味、香氣明顯提升。
【解說】:高山雲霧缭繞,鮮花香樹陪伴,營養豐富充足,茶樹的香味物質積累就豐富。不過,即使香味物質再多的茶葉,如果這樣采下來就喝,也是喝不出香味來的。
【主持人】:茶葉采摘的時候,那都是香味物質儲存最豐富的時候了。可爲什麽喝不到香味呢?原來,茶葉的香味,是藏在葉子裏的最深處的,要讓香味出來,首先得把葉子裏不好的味道去掉。
【解說】:采下來的茶葉,在沒有加工完成之前,都叫茶青。
長齊全了的各種香味物質,都待在茶青裏。
可是人們卻聞不到茶香,最先聞到的是一股濃濃的青臭氣。
青臭氣是茶叶芳香物质中的醇类和醛类物质。因爲浓度非常高,就把其它的香味物质掩盖了。
茶葉的加工,就是剔除異味,提取香味的過程。
古人早就琢磨出了一套非常巧妙的辦法。茶葉摘下來,先要晾曬,目的就是去除青臭氣。
青臭類物質,很容易溶入水。
高山雲霧的環境,讓茶葉始終處在濕潤的狀態