殺青與茶葉品質的關系|茶葉殺青作用
2016-01-22
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绿茶殺青的目的在于停止發酵,而普洱茶殺青則是抑制酶活,減緩發酵速度。
为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作時殺青溫度要比綠茶低,而時間要更長一些。普洱茶強調在存放過程中的持續後發酵,而在殺青以及之後的低溫幹燥過程中沒有被殺死的”酶“,仍然保持一定的生物活性,對于普洱茶的後發酵而言較爲重要。
殺青與茶葉品質的關系
茶葉殺青作用
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