福建省福安坦洋工夫紅茶|福建名茶
坦洋工夫 源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间（公元1851 --1874年），坦洋村有胡福四（又名胡进四）者，试制紅茶成功，經廣州運銷西歐。很受歡迎，此後茶商紛紛入山求市，接踵而來並設洋行，後因茶類布局的變更，由“紅”改“綠”，坦洋工夫 尚存無幾。近年來，經有關部門的努力，坦洋工夫 又有所恢複和發展。
坦洋工夫
主要分布穆陽、福安及屏南北部等地。坦洋工夫 源于福安境內白雲山麓的坦洋村，相傳清鹹豐、同治年間（公元1851年—1874年），坦洋村有胡福四（又名胡進四）者，試制紅茶成功，經廣州運銷西歐．很受歡迎，此後茶商紛紛入山求市，接踵而來並設洋行，周圍各縣茶葉亦漸雲集坦洋．坦洋工夫 名声也就不胫而走。自光绪六年 至民国二十五年（公元1881年—1936年）的50余年，坦洋工夫 每年出口均上萬擔，其中1898年出口3萬余組。坦洋街長一公裏，設茶行達36家，雇工3000余人，産量2萬余擔。收條範圍上至政和縣的新村，下至霞浦縣的赤嶺，方圓數百裏，境跨七、八個縣，成爲福安的主要紅茶産區。運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十余個國家與地區，每年收外彙茶銀百余萬元。當時民諺雲：“國家大興，茶換黃金，船泊龍鳳橋，白銀用鬥量。”後因抗日戰爭爆發，銷路受阻，生産亦遭嚴重破壞，坦洋工夫 産量銳減。50年代中期，爲了恢複和提高坦洋工夫 紅茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门紅茶初制廠和福安茶廠，實行機械化制茶，引進並繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福雲等優良茶樹品種，1960年産量增加到5萬擔，創曆史最高水平。後因茶類布局的變更，由“紅”改“綠”，坦洋工夫 尚存無幾。經有關部門的努力，坦洋工夫 又有所恢複和發展，1988年産量達8000余擔。
制作工藝
坦洋工夫 紅茶是福建三大工夫紅茶之首，久已聞名于國內外茶叶市场。其主要品质特点为：外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色紅亮，叶亮紅明。“坦洋工夫 ”紅茶的制作過程，將注重保留其傳統“坦洋工夫 ”紅茶的品质特征，在此基础上经过技术创新，提高产品档次，以适应市场对高档紅茶的需求，提高企業經濟效益。“坦洋工夫 ”紅茶的生産工藝主要包括鮮葉采摘、萎凋、揉撚、發酵、幹燥、精制等工序。
1、鮮葉采摘：選擇晴天采摘一芽一葉或一芽二葉，品種以坦洋菜茶爲佳，鮮葉要求芽葉肥壯、不帶魚葉和鱗片無病蟲傷害、無異雜、無損傷，嚴格實行分批、分品種、及時付制，保持鮮葉的新鮮度。
2、萎凋：萎凋室要保持通風良好，槽體內溫度一般控制在30-35℃左右，具體溫度和風量的掌握依據鮮葉含水量而定，一般原則爲“先高後低”；萎凋芾的攤葉厚度一般爲10-15cm，每隔20-30分種翻葉一次，以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時間4-6小時，萎凋葉葉質
