桐木正山小種|福建紅茶
期,中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種 紅茶的名義,鴉片戰爭後,正山小種 紅茶對貿易順差的貢獻作用依然顯著。在正山小種 紅茶享譽海外的同時,福建的甯德、安徽的祁門等地也開始學習正山小種 紅茶的種植加工技術,正山小種 紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內各大綠茶、泉城绿、泉城紅、乌龙茶、普洱茶产区,最终形成了如今闻名全国的工夫紅茶。
明末時期,崇安縣令爲重振武夷茶,引進先進的制茶技術,“招黃山僧以松蘿法制建茶”。”松蘿法“是當時綠茶炒青的制茶法,在當時是最先進的制茶技術。武夷山在引進”松蘿法“後,卻出現了另一種情況:武夷山的茶農采摘茶青的時間,往往集中在天氣晴朗的上午進行。大量堆積的茶青未能及時處理,自然萎凋後,有些會在堆積中發酵,而萎凋後的茶青炒制後,再烘幹,會出現茶汤色变紅的现象。也可以说,正山小種 紅茶技術的發現,是一個巧合過程。
正山小種 紅茶繁榮于17世紀,美尤克斯《茶葉全書》的“茶葉年表”記述,1705年,愛丁堡金匠刊登廣告,綠茶(GREEN TEA)每磅售十六先令,紅茶(BLACK TEA)三十先令。英传记作家玛丽返蓝尼夫人记当时茶价为紅茶(BOHEA)二十至三十先令,武夷(BOHEA),中國福建省武夷(WU-1)山所産的茶,通常用于最好的中国紅茶(CHINA BLACK TEA)。由于正山小種 紅茶茶味濃郁、獨特,在國際市場上備受歡迎,遠銷英國、荷蘭、法國等地。老茶師、英國人諾頓誇獎說:“喝這種茶勝過飲人參湯”。
英国17世纪著名诗人拜伦在他著名的长诗《唐璜》里写道:“我觉得我的心儿变得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜,酒卻是那麽的有害,因爲茶和咖啡使我們更爲嚴肅。”稱正山小種 紅茶为武夷紅茶,給予富有文學浪漫色彩的贊評。
1734年崇安縣令陸延燦著《續茶經》中即稱:“武夷茶在山者爲岩茶,水邊者爲洲茶……其最佳者名曰工夫茶,工夫茶之上又有小種……”
19世紀70年代遠銷歐美各國,年産量2。4萬擔之多。後因戰事頻繁,産量逐減,至1949年産銷幾乎絕迹。50年代後才得到恢複和發展,最高年産量達2萬擔左右。正山小種 紅茶又以嶄新的面貌展現在國內外消費著面前。
振興
正山小種 紅茶在桐木关延续了四百年的传奇。桐木关便是紅茶鼻祖百年傳奇的載體之一。
2005年以前,正山小種 紅茶对绝大多数的中国人而言,只不过是一种紅茶而已。其發源地桐木關在衆多的中國茶村中並無太多的特別之處,上個世紀八十年代,正山小種 紅茶每公斤售價不足20元,山上茶園荒蕪,生産工藝瀕臨失傳。在正山小種 紅茶處于最低谷時,倉庫裏積壓著上百萬元的茶葉無人問津,茶青無人采摘,制茶季節幾乎聞不到茶香,有的村民甚至改種毛竹。但就是那看似普通的幾萬顆茶芽徹底地改變了桐木村、徹底地改變了正山小種 紅茶在國人心中的地位。
2005年,村民在正山小種 紅茶传统工艺基础上研发出的金駿眉,更是带动了整个紅茶产业的发展,掀起了中国紅茶的複興。
桐木正山小種
福建紅茶