安徽名茶:敬亭綠雪
采摘一要爭時間,二要上高山,三要進行選葉。采摘尺度爲一芽一葉初展,大小勻齊,芽齊葉尖,形似雀舌。采制技術還要做到以下四點:一要做到對夾葉、魚葉、老葉、紫芽、病蟲葉、焦邊葉等六不采;二要做到輕采輕放,勤采勤放,防止鮮葉變質;三要做到及時攤放,采回的鮮葉薄攤待制;四要做到當天鮮葉當天制完。
工藝:敬亭綠雪 的制造分杀青、做形、烘干三道工序。杀青:锅温要求130-1400C ,每锅投叶200-250克。先抖炒2分钟左右,再抖闷结合。杀青适度,起锅摊凉。做形:锅温600C 左右,手法分搭拢和理条。搭拢是四指并拢与拇指并用,使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口,成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力,使叶子在锅内往复地舆直茶条。搭拢和理条,有分有合,根据叶色、叶形、叶温的变化而定。做形手势要求“轻、重、轻”,“快、慢、快”,以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点。当形成雀舌形,约四成干,即可出锅。烘干:分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼,开始温度1100℃ ,以后依次下降。下烘后摊凉半小时左右,转入足烘。足烘采用暗火,低温长烘,温度600℃左右。足干后过二、三天,再复烘一次,装罐封口。
品質特點
敬亭綠雪 泡後湯清色碧
成茶外形色澤翠綠,全身白毫似雪;形如雀舌,挺直飽潤;芽葉相合,不離不脫;朵朵勻淨,婉如蘭花;湯色清碧,葉底細嫩;回味爽口,香郁甘甜。連續沖泡兩三次香味不減。“敬亭綠雪 ”茶形如雀舌,茶葉肥壯,全身白毫,色澤翠綠;泡後,湯清色碧,白毫翻滾,如雪茶飛舞;香氣鮮濃,似綠霧結頂。
敬亭綠雪 分特、一、二、三共四個等級。因小環境而異,幹茶呈板栗香型、蘭花香型或金銀花香型。飲評者有詩贊譽:"形似雀舌露白毫,翠綠勻嫩香氣高,滋味醇和沁肺腑,沸泉明瓷雪花飄。"
社會評價
敬亭綠雪 ,在中國茗苑裏重展芳容,深獲各界的厚愛,1976年原全國人大常務委員會副委員長郭沫若欣然爲“敬亭綠雪 ”命筆題名;1983年榮獲國家外經部頒發的榮譽證書;1989年獲安徽省首屆科技大會獎。1994年敬亭山茶園面積已達6000畝,擁有相當規模的制茶設備和生産能力,並經國家注冊銷售,深得中外人士推崇。目前敬亭山茶場已形成了以敬亭綠雪 爲龍頭的10多種名優茶系列産品。
安徽名茶
敬亭綠雪