滇紅:世界茶樹原生地孕育的一朵奇葩|滇紅文化
厚。每磅售價高達BOO便士,僅此一批紅茶便可換得近13萬英鎊的外彙。
最開始,馮紹裘將此茶初定名“雲紅”,以對應安徽“祁紅”,湖南紅茶稱“湖紅”。舊中國雲南省茶葉公司方面提議用“滇紅”的雅稱,即借雲南簡稱“滇”,又取著名景點滇池的意境,于是“滇紅”得以最終定名。
新中國成立後,1950年原“順甯實驗茶廠”改稱“順甯茶廠”,收歸國有,1954年隨縣名更改爲“風慶茶廠”。此時,茶廠繼續承擔著出口賺取外彙的任務。
1958年,滇紅特級工夫茶被國家定爲外交禮茶,指定由鳳慶茶廠獨家定型定量生産,專供駐外使館使用。1986年,英國女王伊麗莎白二世訪華,期間到訪雲南。雲南省省長贈送給女王兩件禮品,一件爲雲子做的圍棋,另一件就是滇紅金芽茶。1996年鳳慶茶廠改制成爲滇紅集團,成爲股份制企業。
滇紅的生茶遵循了傳統紅茶的生産工藝,包括萎凋、揉撚、發酵、幹燥4道工序。其中最重要的是發酵:先將揉撚過的茶葉解塊打散,鋪入發酵箱,一般不超過20N米厚,置于通風處,上蓋一塊布。春天發酵溫度在20~25攝氏度爲最好,相對濕度控制在65%~70%,發酵時間不低于兩個小時,必須保證茶葉完全發酵。在此過程中産生紅茶的關鍵成分――茶紅素和茶黃素。發酵程度完全由人工根據原料、氣候等條件靈活掌握,當茶葉發出類似于蘋果的香味時,則發酵完成。如果發酵不足,則味道淡薄、湯色渾濁;如果發酵過度,則産生馊酸的味道。
“調飲”是紅茶的一大特點。一方面,由于受外貿影響,西方人習慣加入牛奶;另一方面,紅茶口味具有“中和性”,與其他味道的;中突性小。滇紅除了清飲外,通常可以調入牛奶、蜂蜜、方糖,也可加八核桃、話梅、開心果。
最別具一格的當屬與白蘭地的搭配。選用人頭馬VSOP或軒尼詩VSOP,呈深金黃色或琥珀色,通透如水晶,有清淡的香草味和橡木味。高品質滇紅,最好選高香的金芽茶,散發出標志性的蜜糖香,並伴有甜甜的花果香,色澤橘紅透明。先倒幹邑幾滴入杯打底,再把熱滇紅倒入,高溫激活酒香。茶香、酒香交換融合,大口暢飲則一股熱流直抵體內,中西台壁,感受奇妙。此種搭配是我們在雲南見到的最有想象力的飲法。
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