云南滇紅茶的制作工藝|滇紅工夫茶制作工藝
二、滇紅茶的精制
初制茶葉難以達到商品工藝所具有的品質水平,必須通過精制加工,方可使産品品質規範化、標准化、系列化,以保證産品品質的完整性,可靠性和商品茶具的有共同屬性。因此,制成毛茶後,必須進行科學地、規範化的精制加工。
精制加工是产品质量的升级,它实质上是物理的分离过程,是茶葉具有商品屬性必須手段。精制茶工藝的任務是經過篩分、風選、揀剔、勻堆、補火的分離、改造、拼合,達到整理形狀,劃分優次,剔除劣異,控制水分的目的。
滇红茶葉的精制,首先是將收購定級後的毛茶按加工各級茶的品質需要進行歸堆處理,按品質要求的原則,確定原料拼配比例,交付生産車間嚴格按所定級別工藝技術標准進行加工。
它分輕身、原身、本身三路制造。各路産品品質特征的劃分有其標志。
輕身茶:葉質輕而芽毫顯,條索欠緊結,色澤雜而顯幹枯,外形低于本身茶而優于原身茶,內質欠于原身茶。
原身茶:條索短禿,芽毫少,圍度大,嫩度低,與本身茶相比,品質次之。
本身茶:條索緊直,苗鋒秀麗、芽毫顯露,色澤油潤、嫩度較高,爲條型茶中最好的産品。
爲達到精制加工的目的,要劃分本、原、輕三路産品品質過程中,工藝爲:整理茶條形狀,剔除劣異,調劑品質,控制水份,增進香氣。主要作業爲:分風、揀剔、拼合勻堆,揮發過量水分。
分風:主要以篩分車間爲主,經過篩分和風選整理好形狀,分清優次。
揀剔;以揀剔車間爲主,通過剔除混入茶葉中的劣異和非茶類夾雜物達到清潔的目的。
拼合勻堆,揮發過量水份:以成品車間爲主,主要是調劑品質,揮發水份,增進香氣。
不同的制作過程産生不同的滇紅茶品質,成品滇紅茶外形條索緊結、雄壯、肥碩,色澤烏潤,湯色鮮紅,香氣鮮濃,滋味醇厚,富有收斂性,葉底紅潤勻亮,金毫特顯,毫色有淡黃、菊黃、金黃之分,爲外銷名茶。
雲南滇紅茶的制作工藝
滇紅工夫茶制作工藝