黃茶沖泡知識|冲泡黃茶的基本技巧
黃茶屬于輕微發酵茶。黃茶的生産加工工藝與綠茶很相似,只是比綠茶多了 “闷黃”的工艺,使得黃茶具有黃汤黃叶,香气清悦,滋味醇爽的品质特点。
如果用礦石來比喻茶,那麽綠茶如水晶般晶瑩剔透,紅茶如瑪瑙般豔麗醉人,烏龍茶如玉石般神秘有韵味,而黃茶则像田黃石般温润亲人。
黃茶依据原料的嫩度细分为黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。茶艺馆中常用的是黃芽茶,其茶性與綠茶相似,具有“清六經之火,通七竅之靈”的保健功效。
以下是冲泡黃茶的基本技巧
“一瓯细啜天真味,此意难与他人言。”黃茶與綠茶的茶性相似,所以在沖泡品飲時,可參照綠茶的方法。君山銀針、蒙顶黃芽、霍山黃芽等均由单芽加工制成,属于黃芽茶類,最宜用玻璃杯泡飲。沩山白毛尖、鹿苑毛尖、北港毛尖等是用1芽1葉或2葉的茶青加工而成,属于黃小茶類,亦可用玻璃杯泡飲。
而广东大叶青、霍山黃大茶、皖西黃大茶等均由1芽3葉或4葉、甚至1芽5葉的粗大新梢加工而成,其茶形外觀不雅,且沖泡時要求水溫較高,保溫時間較長,所以宜用瓷壺沖泡後,斟入茶杯再飲。
在冲泡黃芽茶时,蒙顶黃芽、霍山黃芽可用75℃—85℃的开水冲泡。君山銀針虽然也是黃芽茶,但是沖泡的方法卻不相同。君山銀針是最具觀賞價值的名茶之一,爲了觀賞它在玻璃杯中沖泡後的美妙茶相,在冲泡时要用95℃以上的开水冲泡,并且在冲入开水后要立即盖上尹SA
因爲君山銀針茶芽肥壯、茸毛厚密,如果沖泡時水溫低于95℃,則茶芽很難迅速吸水豎立並下沈,而是較長時間臥浮于水面,既不美觀,又影響茶藝表演的節奏。只有用95℃以上的開水沖泡並加上玻璃蓋,茶芽才會在3分鍾左右均勻吸水,先是豎立著懸浮在水面上層,隨波晃動,如同“萬筆書天”。而後徐徐下沈,但仍然直立于杯底,好似“春筍破土”。
茶芽在開水沖泡後,芽尖會産生晶瑩的小氣泡,如“雀舌含珠”,在氣泡浮力的作用下,茶芽會三浮三沈,蔚爲奇觀。最後開啓玻璃杯蓋時,可以看到一縷白霧從杯中冉冉升起,緩緩飄散消失,會使人産生“仙鶴飛天”的聯想。君山銀針在杯中的奇妙變幻,以及它那清悠淡雅的茶香和清醇鮮爽的茶韻都會給人帶來一種空靈、清新、平和的美感,使人的精神爲之升華。
黃茶沖泡知識
冲泡黃茶的基本技巧