冻顶烏龍茶的采制工藝
2016-04-21
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冻顶烏龍茶的采制工藝
凍頂茶一年四季均可采摘,春茶采期從3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶則在10月中旬至11月下旬。
采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。采摘時間每天上午10時至下午2時最佳,采後立即送工廠加工。
其制作過程分初制與精制兩大工序。
初制中以做青爲主要程序。做青經輕度發酵,將采下的茶菁在陽光下暴曬20~30分鍾,使茶菁軟化,水分適度蒸發,以利于揉撚時保護茶芽完整。
萎凋時應經常翻動,使茶菁充分吸氧産生發酵作用,待發酵到産生清香味時,即進行高溫殺青。隨即進行整形,使條狀定型爲半球狀,再經過風選機將粗、細、片完全分開,分別送入烘焙機高溫烘焙,以減少茶葉中的咖啡因含量。
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