清香型和浓香型鐵觀音茶的不同之处
清香型和浓香型鐵觀音 茶的不同之处！按GB19598——2004鐵觀音国家标准，鐵觀音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。标准里面明确定义了他们的区别，清香型是用轻火烘焙干燥的鐵觀音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。也俗称“青茶”。
在清香型的基礎上，用較高的溫度對茶葉（銘茶案坊）再进行烘焙的鐵觀音就叫做浓香型鐵觀音 。浓香型鐵觀音 顔色黑褐色，香氣口感較熟香。也俗稱“熟茶”。因为原来是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”，现在大都用电烘焙了，和炭焙一样具有“炭香味”。也习惯上称“炭焙型”鐵觀音。
这里有一个容易误解的地方，一是认为浓香型是香气较浓的鐵觀音，二是认为炭香型为另外一个类型。
按鐵觀音标准，所有的鐵觀音只有清香型和浓香型这两种区分。并且把清香型分为“特级，一级，二级，三级”，把浓香型分为“特级，一级，二级，三级，四级”。
那麽爲何又有“韻香型”以及“酸香型”“鮮香型”的說法呢？他們是什麽意思呢？
原来，按国家标准的分法，太笼统了。在实际交易中，难以用“几级”这个词来描述鐵觀音，可以说非常少有人会问你，这个鐵觀音是几级的。实际交易中往往按鐵觀音的香气类型来描述的。所以才会滋生出这各种各样的香型出来。比如“鲜香型，酸香型，正味韵香型”等。
根据制作工艺（主要是做青）的不同，清香型鐵觀音大体可以分为三类：
一类为传统制法的，习惯上称“正炒”或“挡青制法”鐵觀音。一般可用“传统正味型”表述。这类鐵觀音的特征就是外形紧结沉重，色泽墨绿，汤色金黄，兰花香观音韵凸显。有的也“韵香型”。
一类为“消青制法”鐵觀音。这类鐵觀音的特征为色泽鲜绿，汤色嫩黄带绿，口感鲜锐，有鲜香香气。一般可用“鲜香型”表述。
一類爲拖青制法，也稱“拖補”制法，特征和消青制法類似，顔色更綠，香氣口感帶酸。一般可用“拖補酸型”表述。
三种制法制法上的不同体现在“杀青”时间的不同，一般“正炒”的早晨～上午杀青。“消青”为下午～傍晚杀青。“拖补”为晚上或第二天早上杀青。杀青时间只是表象，还要配合凉青的程度，摇青的轻重，温湿度的控制等。三种制法的鐵觀音都有品质高低的不同，都有喜欢的人群。不能简单说是哪种好。
從葉子色澤上看，顔色從翠綠——墨綠——黑灰綠——烏紅；從湯色從嫩黃——金黃——橙黃——橙紅。之所以這樣轉變，最主要的是跟發酵程度的輕重有關。有些朋友會問，詹茶农，鐵觀音不都是中度发酵吗？怎么会有重发酵呢？相对与其它茶类，鐵觀音等乌龙茶是中度發酵，但
