武夷岩茶焙火技術|武夷岩茶炭焙技術
所以传统的木炭烘焙工艺,可以说是老祖宗留给我们的宝贵无形文化遗产,真正有生命力和潜力。其技术需要丰富的实践经验来完成和逐步完善。 炭焙的几个优点,风味独特,茶湯上面會很亮麗,像塗有一層茶油。茶湯勁道連綿,後勁足。茶底有韌性好,不易斷。
炭焙茶技術要點:
1.巧妇也难为无米之炊,在烘焙之前,必须对烘焙的茶整體結構有相當程度的判別與評定能力。不同的材料通過精湛的烘焙技術靈活調整不同溫度,不同時間烘焙來固定和提升品質。
2.在焙茶數量上,炭焙茶一焙籠(高0.6米,徑口0.6米)將茶葉裝滿八成,大約六、七斤剛剛好,比較好控制。炭焙利用木炭燃燒産生熱能,熱能會像針一樣有穿刺作用,可以將火功焙入茶葉深層,滲透到葉莖裏面,能將臭菁味揮發出來。
3.在焙茶時應注意茶葉的變化,炭焙茶靠嗅覺,所以在焙茶時,要去翻茶,如果茶葉制造過程中的發酵不足所産生的一股雜味道,再靠炭焙調整去除掉,炭焙茶技術精的話,可以把它轉爲另一種特殊的香味,這也是炭焙時值得注意的事。在烘焙過程中需即時審評,調整火功,以適應要求。
4.看茶焙茶:通常焙火輕重如按毛茶葉品質優劣來分,品質高焙火溫度宜低,焙火時間宜長,品質中下者,則溫度稍高時間稍短無妨。武夷岩茶的烘焙技巧並非一成不變。除了愛心、耐心、細心,更需要長時間的實踐經驗積累和學習靈活掌握。
5.依消费市场导向,决定焙火桯度:茶葉應焙火至怎樣的程度(火侯),即應采幾度烘焙?烘焙時間多久?基本上很難有一定論,也取決于消費市場之需求,再決定焙火程度會是最佳選擇。一般最適烘焙之臨界溫度介于60℃~120℃之間,低于60℃或高于120℃皆不太適當。
古代都是利用木炭來焙茶,炭焙武夷岩茶技術是老祖宗留個後人的寶貴無形遺産。焙制出的茶湯口感風韻獨特。需要非常豐富的實踐經驗。希望武夷岩茶的傳統炭焙技術 也發揚光大,日益精進;讓所有愛茶的人,都能喝到甘澤而馥郁,香久益清、味久益醇的武夷岩茶!
二,烘焙机(烘箱或烤箱)烘茶:
焙茶機烘焙系利用電熱絲加熱靠熱風傳導進行烘焙,基本上其傳熱方式完全屬于傳導加熱。將茶葉平均放置于機器內各層的架子裏,利用定時、定溫的方式來焙茶。
1、大型焙茶機內分15層,每層可放置茶葉2公斤,溫度調節分爲A、高中檔70~80度;B、中低檔茶95~105度。焙茶時間4~6小時(C、需重火可將溫度提高至120度左右)。電器焙火機的溫度、時間調節,都是自動控制式