大紅袍知識|武夷岩茶
中期旺火高溫,後期低火低溫出鍋。
揉撚:揉撚是形成武夷岩茶外形和影響茶葉制率的主要因素;揉撚時應做到:殺青葉需快速盛進揉撚機乘熱揉撚,以便達到最佳效果;裝茶量需達揉撚機盛茶桶高1/2以上至滿桶;揉撚過程掌握先輕壓1-2次,即采用輕-重-輕,以利桶內茶葉的自動翻拌和整形;初揉後即可投入鍋中複炒,使茶條回軟利于複揉,又補充殺青之不足;複揉20余下即可進行“走水焙”。
走水焙:岩茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行;在各個不同溫度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作;使複揉葉經曆高、低、高不同溫度的烘焙,達六七成幹下焙;整個過程10多分鍾。
簸扇、涼索與揀剮:走水焙下焙後,簸扇去片末,然後攤涼5-6h,以增進後熟作用,使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。
炖火與趁熱裝箱:揀剔後的茶條先以90-100℃的培溫複焙1-2h,再改用70-90℃低溫“文火慢炖”。
大紅袍有著輝煌的曆史進程:
1、2001年,“武夷山大紅袍”地理標志證明商標注冊成功;
2、2006年,武夷岩茶(大紅袍)傳統制作技藝作爲全國唯一類被列入國家首批非物質文化遺産名錄,開始申報世界非物質文化遺産;
3、2006年,大紅袍被北京釣魚台國賓館授予指定用茶,並成爲我省獲“中國名牌農産品”稱號的唯一茶産品;
4、2007年,大紅袍絕品作爲首份現代茶樣品入藏國家博物館;
5、2008年,“武夷山大紅袍”地理標志證明商標被認定爲省著名商標;
6、2010年1月21日,“武夷山大紅袍”被國家工商總局新認定爲中國馳名商標。
大紅袍作爲我國特種名茶,經現代國內外科學研究證實,大紅袍除了與一般茶葉具有消除疲勞、生津利尿、提神益思、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效;具體功效如下:
1、大紅袍能興奮神經中樞、強化心搏、促進發汗、利尿,從而達到消除疲勞的效果;而且在夏天飲用大紅袍,茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等能起到止渴消暑的功效。
2、 饮用大红袍可以使血中维生素C含量持较高水平,尿中维生素C排出量减少,而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。所以,饮用大红袍具有增强人体抗衰老的功能。
3、大紅袍中的咖啡堿和芳香物質有利于排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,並且能夠緩和心髒病或腎炎造成的水腫。
4、飲用大紅袍還可以降低血液粘稠度,防止紅細胞集聚,改善血液高凝狀態,增加血液流動性,從而改善微循環;同時,大紅袍還有抑制血栓形成的作用。
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