《武夷茶歌》讲述:烏龍茶工艺源于漳州
盛必以長竹之筐。
凡烹茗以水为本,火候佐之,俗以三叉河之水为上,惠民泉次之,龙腰泉又次,余泉又其次者。”可见漳州品茶不但有宋代鬥茶的遺風,而且更講究水、火候及茶具,對茶具的講究至今還流傳著“一無名、二思亭、三逸公、四孟臣”等語。明末清初漳州這種品茶、鬥茶風氣,“有其癖者不能自已”,“茶之費歲數千金”。(見《龍溪縣志》卷十)甚至所收入不足以供茶費。
漳州人講究品茶,生産茶葉也有悠久的曆史,可遠溯宋元,宋漳州教授李綸在淳熙《臨漳志序》提及漳州所産“其所以衣食給用者,則又有……茗之類”。
而种植采制兴盛于明季,“漳芽、漳片”正德、嘉靖年间就被列为贡品。正德年间漳州每年贡“叶茶三百七十八斤、芽茶五百斤”。明末清初漳州有著名的“靈山寺茶”,還有名茶“龍山産者佳”,(見《龍溪縣志》)平和縣“茶出大峰山者良”,又據《長泰縣志》載正德、嘉靖年間長泰所産茶葉列入本縣向朝廷進貢的珍品。
以上可見漳州的茶葉早負盛名,我們可再從四川名菜譜中略見一斑,傳統川菜有一盤名叫“漳茶鴨子”,據說原用漳州茶葉制作而成,這盤“漳茶鴨子”是很有名氣的菜肴,吃起來有“漳茶風味”。當然現在所做的“漳茶鴨子”不一定用漳州茶葉制作,但“漳茶鴨子”的名稱至今沿用。這也可以說明漳州茶葉古時候就譽滿海內。
從《茶歌》看漳州烏龍茶工藝的外傳
當今許多專家學者都一致認爲烏龍茶工藝至少已有300年以上曆史,這一論斷大都是據明末清初釋超全(俗名阮旻錫)所作的《武夷茶歌》及《安溪茶歌》而得出的。
阮旻锡(1626—1711)号梦庵,字畴生,厦门人,出生于败落官僚家庭,弱冠时曾“慨谢举子业,师事曾缨”。曾缨为万历间进士,“崇祯初参政巡漳南”,(见《厦门志》)隆武朝文渊阁大学士。隆武亡,入厦投郑成功。辛卯,(1651年)清兵趁郑成功征粤时机,一度攻破厦门,曾缨自尽殉节,阮旻锡冒死“出其尸”葬于金门。时阮为郑成功储贤馆成员,至抗清事业无望,乃出游各地名山大川十数载,后遁入空门,到武夷山当和尚。《武夷茶歌》當是在武夷山當和尚時所作,《安溪茶歌》應在其後。
《崇安縣志》載《武夷茶歌》。
录于下:
嗣後岩茶亦漸生,山中供此少爲利。
往年薦新苦黃冠,遍采春芽三日內。
搜盡深山粟粒空,官令禁絕民蒙惠。
種茶辛苦甚種田,耕鋤采摘與烘焙。
谷雨期屆處處忙,兩旬晝夜眠餐廢。
道人仙山資爲糧,春作秋成如望歲。
凡茶之産視地利,溪北較厚溪南次。
平州淺渚土膏輕,幽