揉撚工藝的原理及作用|手工制茶
第三次揉30分鍾,半壓力
第四次揉20分鍾,略重壓力
第五次揉20分鍾,壓力愈重愈佳,在半中間放松3分鍾
第六次揉20分鍾,同上
美觀茶之揉撚:普通品質之茶葉,用略重萎雕,以下列方法揉撚。
第一次揉25分鍾,無壓力
第二次揉25分鍾,無壓力
第三次揉30分鍾,15分鍾,輕壓,15分鍾重壓。
第四次揉45分鍾,全壓(加壓10分,放松5分)
最後一次揉撚後須用人工解塊,勿使用解塊機。若茶葉重萎調,則揉撚須較重,第一、二次各爲30分鍾,輕壓力于第二次開始,第四次之45分鍾可分爲二次25分鍾。
揉撚:看似簡單的手工制茶法
新葉茶之揉撚:剪枝或台刈後與幼齡茶樹所發之新葉,制成之茶,滋味淡簿。此類茶葉,如制造得法,則形狀美觀。可用重萎調凝集其茶汁,故揉撚須較重。
第一次揉30分鍾,無壓力
第二次揉15分鍾,無壓力,15分鍾略加壓力。
第三次揉15分鍾,半壓力,15分鍾較重壓力。
第四次揉20分鍾,重壓力,在半中間,放松5分鍾。
第五次揉同上在低地區揉撚茶葉,務須注意空氣之溫度,全部揉撚時間包括解塊在內,不能超過3小時。在低地區,中等之茶葉及適中之萎雕,以下表最爲適用。
第一次揉撚40分鍾,無壓力
第二次揉撚4O分鍾,中壓力,加壓7分鍾,放松3分鍾。
第三次揉撚40分鍾,重壓力,加壓7分鍾,放松3分鍾。
天氣愈熱,解決次數愈多愈佳,但萎雕不宜輕,免使最後一次之揉撚,有過酦酵之虞。過萎雕葉之揉撚:過萎雕葉如能小心處理,亦可制得良好美觀之茶。揉撚愈慢愈佳,且須視茶葉之狀態,酌加少許水分,使其稍爲柔軟。
揉撚工藝 的原理及作用
手工制茶