龍井茶炒制技术要点| 龙井茶加工
龙井茶加工分鮮葉攤放——殺青——回潮——輝鍋等四個工序，其中攤放是前提，青鍋是基礎，輝鍋是重點。
鲜叶摊放：采下的鲜叶应及时摊在篾垫或竹匾上，厚2—3cm左右，摊放时间为8—12小时，不同等级、不同品种，雨水叶、上下午叶应分别摊放，分别付制。
青锅：投叶量：高档鲜叶每锅投叶量100—150克，中檔150—200克，低档200—300克。
锅温：青锅温度120—200℃，掌握先高后低的原则，一般高档鲜叶青锅温度低一些。
炒制方法：
当锅温度达到要求时，抹少许制茶專用油，潤滑鍋壁，然後投入適量攤青葉。先用輕抓、松抖、輕搭手法炒3分鍾，當茶葉萎癟變軟時，鍋溫有所降低，同時手中茶葉要少抖落，要抖齊，並轉用搭和托的手法，開始時要輕，然後逐漸加重。經6—7分鍾，茶葉色澤由青轉綠、莖癟、葉綿軟、挺直、互不粘結，在搭的同時，增加捺的手法，炒3—4分鍾，當茶葉散得開，茶條扁平挺直，色澤呈現黃綠或嫩綠，約7成幹後即可起鍋。
回潮：使二青叶的芽、叶、茎各部分的水分重新均匀分布，以便继续散失水分，减少辉锅过程中的芽叶断碎，有利于成品茶色澤、幹度一致，“回潮”一般1—2小時。
辉锅：投叶量一般为两锅二青叶，即高档茶150克，中檔茶200—250克。
锅温：80—120℃，高档茶鍋溫低一點，中低檔茶鍋溫高一點。
炒制方法：
当锅度达到要求时，抹少许制茶專用油，潤滑鍋壁，投入“回潮”過的二青葉，手法以搭、托、抖爲主，並加理條。炒3—4分鍾後，手感茶葉由幹變潮，這時多加抖散，以散失水分，並逐漸轉入搭、捺爲主的手法。再炒3—4分鍾後，手感茶葉燙熱，適當加大力度。當茶葉之間互不粘貼，則轉入以抓、推、甩爲主的手法。炒5—6分鍾後，茶身漸呈灰白、茸毛顯露，這時可略提高鍋溫，並轉用抓、推、磨手法。約炒3分鍾，茸毛起球脫落，此時要“握住”茶葉，盡量不讓茶葉跑出手外，再經輕輕磨炒2分鍾，茶不湯手，一折可斷時，就可起鍋。 
i
