烏龍茶焙茶工藝:炭焙技術
茶來烘焙，比較沒有損耗茶葉，也比較好處理。
從炭焙技術 上來說，每位焙茶师的做法不尽相同，此仅從焙茶數量、焙茶時間、焙茶技術作比較。
在焙茶數量上，曾任石門鄉農會推廣股股長十余年，現爲八鼎炭焙茶研究中心負責人李兆傑表示，炭焙茶一焙大約六、七斤剛剛好，比較好控制。炭焙利用木炭燃燒産生熱能，熱能會像針一樣有穿刺作用，有辦法將茶葉焙入深層，滲透到葉莖裏面，能將臭菁味揮發出來。九壺堂詹勳華則認爲炭焙一般三、五斤，茶的變化會比較均勻。他形容炭焙是少量烘焙，量身定做；烘焙機則是數量大，整批生産。電焙沒有辦法像炭焙做到這樣精准與變化多，因電焙是上下味道不一樣，也許下面的茶可以了，但上面的還不行。
在焙茶時間上，李兆傑認爲輕焙約四十五分至五十五分鍾，中度焙火約九十分鍾，重度焙火約二小時到三小時左右，而且重焙火要重複焙好幾次，由于每人焙茶習慣不一樣，焙茶時間可作爲有心焙茶者參考。
在焙茶技術上，包種茶的香氣如果走味，烘焙時需特別注意，要發揮清香，溫度不能太高，溫度高，茶香呈焦味，如果烘焙得法，茶湯宜采淺金黃色爲主，相信包種茶的品質會更高。另外，炭焙茶葉時，爲了彌補茶農在制茶過程的疏失，必須聞其味，觀其茶色，在焙茶時予以調整。一般只以定時、定溫烘焙，有時無法抓住茶的特色，李兆傑建議電焙機的使用，重要的是出風口，茶葉烘焙時出風口所出的雜味，最好再由入風口吸入，解決方法是將出風口以軟管拉到窗外，口朝下，在焙茶時雜味、水分才有辦法完全去除。而電焙籠焙茶方式他則建議將電焙籠底部墊高，（最好的方式是以三塊磚于圓周平放），因電焙籠焙茶離地面太近，地面水分會直接被茶吸收，如以砖块垫高，水分能藉空隙往外排，竹笼外面以棉布包着，上面覆盖棉布，留约十五公分当出风口，在离电焙笼约二公尺处，放小电风扇，以微风旋转，杂味、臭菁味才能借着风的旋转予以挥发，而水分也会從电焙笼下空隙去除（但茶葉不需挖洞，以平放就可），這是焙茶必須注意的，如能掌握技術與技巧，就不難將茶中的苦澀味去除，轉爲香、醇、濃、韻特殊口味茶。
詹勳華則認爲，炭焙的困難點是燃燒面上蓋灰，熱氣上揚的輻射熱，如遇到磁磚不會輻射，有些人焙不好茶，是因焙爐外貼磁磚，裏面做鐵板，這樣木炭就發揮不了功效，所以他建議用傳統的磚竈，磚竈用耐火磚更好。
炭焙其它注意事項：
在炭焙次數上，詹勳華表示，可分好幾次烘焙，一次烘焙像水彩，一次上彩，顔色暈開還有不足的地方，第二次上彩的時候，可針對第一次做修飾，所以焙茶經過數次，更能把茶性表現出來。在焙茶的思考上，如包種茶焙成一分熟，也可以把它焙成三分，因爲同樣的茶會有不同的質感與不同的變化，焙茶者應
