不同的殺青方式對茶品産生的影響|茶葉殺青工艺
2016-01-22
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合物的酶性氧化,故稱之爲“殺”。炒青則只要求抑制鮮葉中酶的活化,防止炒制過程中葉片紅變,不要求徹底破壞,故稱之爲“炒”。
由于炒青锅温较低,一般在150℃以下,且技术上采用抖闷结合以降低叶温,使叶温保持在约60-70℃之间,既可抑制炒青过程中的鲜叶酶活化,又不至完全破坏鲜叶酶的活性,其主要目的是蒸发叶内水分和挥发低沸点芳香物质,而后期则利用残余酶以促使茶葉內含化合物發生部分氧化,達到所需品質。
不同的殺青方式對茶品産生的影響
茶葉殺青工藝
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