花果山雲霧茶|江蘇十大名茶
強，夜間呼吸作用弱”的環境非常適宜茶葉內有機物質的形成與積累，葉片肥厚，內含物豐富，氨基酸，兒茶多酚類和咖啡堿含量均較高。
品質特點
雲霧茶的品質特點是，条索紧结，浑圆，锋苗挺秀，形似眉状，白毫显露，香高持久，滋味鲜浓，汤色绿而清澈，叶底朵朵嫩绿，匀整明亮。
編輯本段采制工藝
花果山雲霧茶采摘鮮葉細嫩，炒制工藝獨特精巧。清明前後，茶樹在花團錦簇中萌發新芽，選擇一芽一葉初展芽葉爲原料，炒1公斤幹茶需6～7萬個芽頭，經攤放、殺青、揉撚、做形（包括理條、搓條和抓條三個過程）、幹燥等工序炒制而成。幹燥方法有抛、抖、焖、翻、搓、抓、理等，並根據鮮葉采摘時間與老嫩程度，適時調節鍋溫，變換手法，動作輕、重、快、慢有序，直至燥幹爲止，鍋溫、用力輕重，視葉質和含水量變化而不同。全過程需50分鍾。
采制工藝
步驟分解
1、鮮葉采摘：清明前後開采，以一芽一葉初展爲標准，長度爲3厘米，嚴格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，
水量降至70%左右開始炒制。
2、殺青：每鍋投葉量爲350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手抛炒，先抖後悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠轉爲暗綠，即爲適度。時間約6～7分鍾。
3、抖散：爲了及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10余次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、淨度提高。
4、揉撚：一般用雙手回轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即爲適度。
5、初幹：揉撚葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒爲主。
6、搓條：是進一步緊結外形散發部分水分。初幹葉置于手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反複搓條，直到條索初步緊結、白毫略爲顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鍾。
7、做毫：通過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶並搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鍾。
8、再幹：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手撚茶可成粉時即行起鍋。再幹手勢要輕，盡量減少碎斷。幹茶起鍋後經適當攤放，經過篩分割末即可。
浸泡和儲存
雲霧茶的浸泡方法
浸泡方法
花果山雲霧茶又因它生于高山雲霧之中，纤维素较少，可多次冲泡，啜尝品评，余味无穷。雲霧茶的沖飲應先將茶葉放入杯中，然後用80攝氏度的左右的水沖泡，需要注意的是應先沖杯子的三分之一的位置，等待三五分鍾後再加水即飲，這樣浸泡耐泡多汁、清香持久，禁用沸開水浸泡，易燙熟茶葉，湯汁不下。
儲存方法
應將茶葉放在陰涼、幹燥處，不受潮，根據茶葉存放數量，必要時把石灰包放進茶葉中排潮，保證一年內不變質。
保健功效
幹茶分明前、雨前、雲霧、炒青四种。尤以明前雲霧茶爲茶中极品，长期品饮花果山雲霧茶，可唇齒留香，安神健腦，清火明目，降脂去膩。
民間傳說
雲霧茶與乾隆皇帝
傳說在很久以前，花果山上還沒有這麽多奇花異果，四周人家也很少，單說這山上有一座廟，廟裏住著個老和尚。在廟的四周長滿了茶樹，老和尚精心照看著這些茶樹，每年都要親自采摘一些茶葉，炒制後保存起來，一般的客人是沒有口福嘗的。有一天晚間，老和尚做了一個夢，夢見一輪紅日從海中冉冉升起，老和尚馬上驚醒，連稱好夢，明日必有貴客來。
第二天清晨，老和尚令徒弟打扫庙内庙外，称有贵客临门，自己独坐山门等候。小和尚以爲师傅是病了，这荒山野岭哪会有什么贵客？将近中午时分，从山道果然走上来两个人。前面那人一身客商打扮，手持羽扇，后面挑担的，一看便知是个书僮。老和尚连忙迎上前去，拉住那客人的手道：“贵客临门，有失远迎。”那客人笑这说：“老师傅，吾乃普通客商，怎能劳您如此盛情。”老和尚把客人请到西厢房，宾主坐定，老和尚吩咐倒茶。只見一個小和尚從裏間拿出一個精致的小匣，從中取出茶葉，用開水一沖，瞬間，茶香四溢，整个西厢房雲霧缭绕。客人连声称道：“好茶，好茶！”老和尚介紹說：“此茶乃雲霧茶。”茶罷，那客人道謝走了。
原来，那客商打扮的人正是喜欢游山玩水的乾隆皇帝。乾隆自喝了花果山雲霧茶以后，对山珍海味，都渐渐不感兴趣了。回到京城后，下圣旨钦定花果山雲霧茶爲御茶，又命厚赏培育出雲霧茶的老和尚。从此，花果山有了皇帝的照顾，奇花异果渐渐多了起来，成爲一座树木葱茏、物产丰饶的宝山，花果山雲霧茶也因此在天下揚名。
花果山雲霧茶
江蘇十大名茶
