江蘇名茶:金山翠芽
金山翠芽 是江蘇省新創制的名茶，金山翠芽 系中國名茶，源産于江蘇省鎮江市，因鎮江金山旅遊聖地而名揚海內外。1982年在鎮江市下蜀茶場、五洲茶場等單位開始試制，1985年通過技術鑒定，列爲省級名茶。同年，在農牧漁業部召開的中國名茶評選會上，榮獲中國名茶稱號。
金山翠芽 是江蘇省新創制的名茶。《金山翠芽 》茶精選大毫，大白優良芽孢茶制成。選料考究，加工工藝精細，其質優良，色香味俱佳，風格獨特，回味有甘，香高持久，滋味鮮爽。浸飲時，或呈懸挂水面，或站立杯底，猶如春筍滴翠，具有極高的觀、品賞效果。
1982年在鎮江市下蜀茶場、五洲茶場等單位開始試制，1985年通過技術鑒定，列爲省級名茶。同年，在農牧漁業部召開的全國名茶評選會上，榮獲全國名茶稱號。“金山翠芽 ”綠茶以大毫、福雲6號等無性系茶樹品種的芽葉爲原料，高度發揮制茶工藝研制而成。該茶外形扁平挺削，色翠香高，沖泡後翠芽依依下沈，挺立杯中，形似鎮江金山塔倒映于揚子江中，飲之滋味鮮濃，令人回味無窮。給飲此茶者以較高的文化和精神享受，是饋贈親朋的極品。
金山翠芽 - 制作工序
金山翠芽 - 制作工序
1、簡述
鎮江是江蘇省的重點茶區之一，這裏丘陵起伏，山青水秀，環境優越，適宜茶樹生長。每年谷雨前後開采，采摘標准爲芽苞或一芽一葉初展，芽葉長度３厘米左右，制500克幹茶約需3.6萬個芽葉。要求芽葉嫩度一致、勻淨、新鮮無損。采回的鮮葉，薄攤在竹匾內置于陰涼通風處，經過３小時左右攤放，方可進行炒制。
炒制工藝分初炒、攤涼、複炒三道工序。采用手工炒制，鍋內進行，手法多樣，靈活運用，一氣呵成。
初炒的目的是破壞酶的活性，蒸發水分，理條做形。鍋溫120℃左右，投葉量250～300克，以抖炒爲主，適當悶炒，炒約3～4分鍾，葉質成柔軟狀態，降低鍋溫至80℃左右，開始做形，采用抖、帶、搭的手勢，將茶理直做扁。當形狀基本形成，幹度約七成幹時，起鍋攤涼，曆時25分鍾左右。
攤涼與複炒：初炒葉經過30分鍾左右攤涼，使其水分重新分布均勻即行複炒。複炒鍋溫80℃～70℃投葉量300克左右。開始繼續理條做扁，隨茶葉幹度增加，鍋溫下降，輕巧地將茶葉在鍋壁滾炒。當茶葉表面扁直平滑，含水量6%左右，起鍋攤涼，分篩割末，包裝貯藏。
2、工藝鑒賞
(1)、鮮葉采摘3月下旬開采。只采單芽，要求芽長2cm以上，大小均勻。在晴天露水幹後采摘，不采單葉和病蟲葉。采摘時用幹淨無異味的竹簍盛裝，不得緊壓，采摘後及時送廠。
(2)、攤放鮮葉進廠驗收合格後，按芽大小分別均勻攤放在幹淨的竹簾上，並將竹簾放置在清潔、通風、涼爽的地方。攤放厚度一般爲1～2cm，時間一般爲7～8h，中間輕翻一
