蒙頂黃芽|黃茶的种类
蒙頂黃芽 ，是芽形黃茶之一，産于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有二千年的曆史，古時爲貢品供曆代皇帝享用，新中國成立後曾被評爲全國十大名茶之一。蒙頂黃芽 外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃
采摘于春分時節，茶樹上有10%的芽頭鱗片展開，即可開園采摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經複雜制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。爲黃茶之極品。
品質特征
黃茶的品质特点是“黃叶黃汤”。这种黃色是制茶过程中进行闷堆渥黃的结果。黃茶分为黃芽茶、黃小茶和黃大茶三类。黃芽茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。
蒙頂黃芽 外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黃，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黃亮透碧，滋味鲜醇会甘，叶底全芽嫩黃。
加工工序
蒙頂黃芽 制造分殺青、初包、複炒、複包、三炒、堆積攤放、四炒、烘焙八道工序。由于芽葉特嫩，要求制工精細。
殺青：用口徑50厘米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔，采用電熱或幹柴供熱。當鍋溫升到100℃左右，均勻地塗上少量白蠟。待鍋溫達130℃時，蠟煙散失後即可開始開殺青。每鍋投入嫩芽120-150克，曆時4-5分鍾，當葉色轉暗，茶香顯露，芽葉含水率減少到55-60%，即可出鍋。
初包：包黃是形成蒙頂黃芽 品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黃变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黃绿时，进行复锅二炒。
复炒：锅温70-80℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温50-55℃，有利于复包变黃。
复包：得炒以后，为使叶色进一步黃变，形成黃色黃汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黃绿色，即可复锅三炒。
三炒：操作方法與複炒相同，鍋溫70℃左右，炒到茶條基本定型，含水率30-35%時即可。
堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黃叶黃汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。
四炒：锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黃变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。
烘焙：烘頂溫度保持40-50℃，慢烘細焙，以促進色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘攤放，包裝入庫。
蒙山茶不愧爲中國名茶中的一顆燦爛明珠。人們
