正山小種紅茶的品质特征|正山小種品鉴
正山小種红茶生長在世界自然遺産地——武夷山國家級自然保護區內。這裏森林茂密、植被豐富、山高谷深,保持著完整的亞熱帶長綠闊葉林生態系統。茶園座落在高山峻嶺之巅,參天大樹之下,翠竹環抱之中,加上常年雲霧缭繞,遠離汙染,山清水秀空氣清新,土壤肥沃的得天獨厚的自然條件,十分有利于茶樹的生長和茶葉有效物質的積累。
自然保護區內完整的森林生態系統形成了一個協調的生物鏈,各種生物之間互相制約,保持著一種平衡狀態,不會出現蟲病成災的情況。因此茶樹基本不受蟲害侵擾,這也就杜絕了農藥的使用;茶樹的養分也主要來自土壤豐富的腐殖質,僅使用少量有機肥,這些都確保了原料的優越質量。
正山小種红茶獨特的生態環境是其他任何小種紅茶所不具備,因此其品質也遠在其他小種紅茶之上。所以産于桐木村的小種紅茶才称正山小種,桐木小种,其他地方所产的小种红茶均稱爲假小種、煙小種。
正山小種红茶按照品质特征和加工工艺的差别,可分为正山小種和烟正山小種红茶。其中:正山小種红茶指的是武夷山市桐木村及桐木村周邊海拔600~1200米原産地域範圍內,來自當地傳統的菜茶群體品種,經傳統工藝制作,獨具特有高山韻和桂圓幹香味的紅茶品種。它依靠感官指標的不同分爲特級、一級和二級。
烟正山小種红茶是正山小種红茶原料经过松茗熏焙后,形成正山小種红茶特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香,二三泡后:具桂圆汤味,称烟正山小種。而其他各县市仿小种制法所产的毛茶及工夫紅茶,参照烟正山小種的熏焙工艺,熏制而成:具有松茗香,但二三泡后无桂圆汤味,仅显工夫红茶味,均稱爲煙小種,外山小種或人工小種。煙小種根據産品質量與不同分爲一級、二級、三級3個等級。
因有独特的生境和独特传统的制作工艺,所以正山小種红茶和烟正山小種红茶的品質是獨一無二的。從外形看它們條行狀實,緊結,勻整潔淨,色澤烏黑油潤,幹聞具有特殊的松脂香和桂圓幹香。
從內質看,具有特有的高山韻和桂圓幹味,這種香味是在獨特與優越的環境下所形成的,是別的任何一種紅茶所不具備的香味;而且它耐沖泡,四五泡後各種特征仍然明顯,這也明顯優于別的紅茶;它的汤色橙红,明亮,清澈,滋味醇厚,甘滑爽口,不苦不涩,回甘持久,无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜;尤其烟正山小種红茶湯中加入純牛奶和糖後,香氣十分獨特,口感極其迷人,沖泡後的葉張柔軟,呈古銅色。
它還具有其他紅茶所不具備的品質穩定,耐儲藏的特點,在常溫條件下,三五年甚至更長的時間內,品質能保持不變,滋味反而更加醇厚,松香味反而更純爽。工夫紅茶若加奶則顯強度不足,湯色淺,所以一般工夫紅茶以清飲爲主,但清飲時若過濃則苦澀,而且不耐貯存。而紅碎茶則表現出只能加奶加糖,才能體現出濃、強、鮮爽的