政和工夫紅茶精制加工|紅茶制作
紅茶精制加工興起
1 .民国时期精制
“茶行” 清朝“政和工夫紅茶”创制后,到清末期已有精制加工。民国时期政和城关开设紅茶精制加工的茶行有数十家,具有一定规模、产量在5 0吨以上的有3 家,即陈协五的“義昌生”茶行、李翰飛的“李美珍” 茶行和東門三層樓鄭照的“怡和”茶行。
“義昌生”茶行老板陳協五,字高紀,生于1876年,是清朝秀才,他曾到福州“高豐”、“蔡記”茶行,洽談茶葉生意,籌措資金辦茶行,從省城調派茶师指导,生意由小到大逐渐兴隆,在县长陈功支持下,买下了原来“旧营” 基以及部分民房,建厂房占地面积一千多平方米,盖有收茶庫、揀場、制茶车间,设有账房、客厅、书房及4 层阁楼,楼前有花圃,后门通城关后街(现有三优街)。有采购的茶販,分東、南、西三路計而是10余人,制茶焙師2人,篩茶(篩分精制)師傅10~20人,揀茶女工有200~300人,管理账房先生2人,出纳2人。当时精制的产品有“政和工夫”紅茶、“政和小种”紅茶,还有“白牡丹”、“银毫”、“白毛猴”等。年产“政和工夫” 紅茶2 000余箱(每箱15公斤)计3 0吨,销售出口到俄国;生产“政和小种”紅茶1 000余箱(每箱25公斤)计约2 5吨左右,出口贸易到英国、德国。
2.工夫紅茶精制
政和工夫紅茶精制加工,應視茶葉品種和品牌不同,而靈活掌握“看茶做茶,看天做茶”的原则。根据客户需求,以销定产。根据市场和消费者需求,生产紅茶精制产品,注意经济效益和成本投入,开展经济核算,合理拼配原料,改革精制工艺技术,提高紅茶精制率。采取“單級付制,多級收回”的加工辦法,提高茶葉品質及經濟效益。
高檔政和工夫,用單芽尖或一芽一葉嫩芽生産不精制。一芽二三葉,部分精制加工,使茶葉外形美觀整齊,采用7、8、9篩號的抖篩,一次性加工精制,篩面茶經齒切機切後,再經抖篩。抖後的茶坯经平圆筛后,分为1、2、3、4、5 号。头春嫩芽,不拣梗,经风扇扇去片、碎、尘末,即可归堆,经复火烘干、装箱,注意保香贮存。
現在茶区多生产高档的工夫紅茶産品,其茶还原料的品质多选自髙级的工夫紅毛茶,故精制加工都較過去簡易。
3 .政和小种紅茶加工流程主要如下:驗收定級歸堆一原料出倉大堆(分生制與熟制即先走水焙)一篩風(先園及先抖)一風選一揀剔(機揀與手工揀)一幹燥(薫煙)一勻堆一成品。
( 1 )定级归堆、毛茶進廠,進行審評驗收定級參考季節、外形、內質、分級入倉。
( 2 )原料大堆,根据标准样或加工样,预拼小样,再把各等能堆原料按比例出仓打大堆加工(视原料含水量情况、超标的进行走水焙后付制也叫熟制)。适当的可不进行走水(俗称生制)。
( 3 )筛分工序,通过筛制、整