紅茶生产工艺及技术参数|紅茶制作
勻、松散堆放于簸箕內,厚度15~20cm,後覆蓋濕毛巾,在發酵架上發酵約2.5h,溫度24℃~29℃,濕度90%,待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵。其間,爲使發酵均勻,須翻拌2~3次,並隨時注意觀察發酵葉溫度,將其有效控制在34℃以下,發酵時間2h;
(4)初烘:将揉捻叶均匀、松散摊放在6CHP-941碧螺春烘干机上,在110℃~120℃温度条件下,干燥15min,至6成干;
(5)摊凉A:将通过初烘后的螺旋形紅茶在制品取出,在室溫下攤涼30min~35min;
(6)做形A:将经过摊凉后的螺旋形紅茶在制品均勻、適量投入6CCQ-50雙鍋曲毫機內,在80℃~90℃溫度條件下做形,時間約50min;
(7)摊凉B、筛分:将通过做形A后的螺旋形紅茶在制品從曲毫機內取出,在室溫下攤涼30min後用4號手工篩對其進行篩分,分出篩底與篩面兩種在制品;
(8)筛底、烘干:经摊凉、筛分后得到的筛底部分,其卷曲程度较一致,具备了螺旋形紅茶的外形特征要求,將其直接放入6CHP-941碧螺春烘幹機,在100℃條件下烘至足幹,時間20min~30min;
(9)筛面、做形B、烘干:经摊凉、筛分后得到的筛面部分,其卷曲程度较差些,不符合螺旋形紅茶外形特征要求,須將其在放入曲毫機內做形,溫度95℃,時間20min,後同樣將其放入6CHP-941碧螺春烘幹機,在100℃條件下烘至足幹,時間25min;
(10)提香:将制成的螺旋形紅茶混勻,放入6CTH6.0茶葉提香機內,在90℃溫度條件下靜態幹燥2h,進一步鞏固所形成的外形和進一步發展螺旋形紅茶香氣。
3、扁形优质紅茶加工
(1)萎凋:将鲜叶均匀按5~10cm薄摊在萎凋帘上,自然萎凋19~22h,温度20℃~28℃,湿度80%~85%,其中萎凋叶含水率60%,叶质柔软,叶面起皱纹,叶茎折不易断,叶色暗绿无光泽,青草气减少,并带有愉悦的清香;
(2)揉捻:投叶加盖后,在空压的条件下揉捻10min → 加轻压揉捻8min → 空压揉捻15min → 加重压揉捻2min → 空压15min → 加轻压揉捻10min → 空压揉捻10min → 加重压揉捻2min → 空压揉捻25min,揉捻时间共计约100min;
(3)发酵:将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内,厚度15~20cm,后覆盖湿毛巾,在发酵架上发酵约2.5h,温度24℃~29℃,湿度90%,待叶色黄紅、有愉悦的香味出现即可停止发酵。其间,为使发酵均匀,须翻拌2~3次,并随时注意观察发酵叶温度,将其有效控制在34℃以下,发酵时间3h,待叶色黄紅、有愉悦的香味出现即可停止发酵;
(4)做形A:将发酵叶均匀地投入6CMD-40多用机的槽内,在温度为100℃条件下200次/min快速往返干燥2min,随后放入200g加压棒并以120次/min速度做形3min,至6成干;
(5)摊凉:将通过初步做形的扁形紅茶在制品從多用機上取出,在室溫下攤涼30min;
(6)做形B:将经过摊凉后的扁形紅茶在制品重新投入多用機槽內,首先不施加壓棒快速幹燥2min,溫度95℃,接著放入400g加壓棒慢速做形7min,溫度85℃~90℃,後取出400g加壓棒,放入200g加壓棒、慢速再繼續做形3min,溫度80℃~85℃,又取出加壓棒,在70℃~80℃溫度條件下繼續做形,至足幹,時間15min。
(7)提香:将制成的扁形紅茶放入6CTH6.0茶葉提香機內,在90℃溫度條件下靜態幹燥2.5h,進一步鞏固所形成的外形和進一步發展扁形紅茶香氣。
4、颗粒形优质紅茶加工
(1)萎凋:将鲜叶均匀按5~10cm薄摊在萎凋帘上,自然萎凋19~22h,温度20℃~28℃,湿度80%~85%,其中萎凋叶含水率60%,叶质柔软,叶面起皱纹,叶茎折不易断,叶色暗绿无光泽,青草气减少,并带有愉悦的清香;
(2)揉捻:具体操作为,投叶加盖后,在空压的条件下揉捻5min → 加轻压揉捻8min → 空压揉捻3min → 加重压揉捻10min → 空压5min → 加重压揉捻8min → 空压揉捻3min → 加重压揉捻2min → 空压揉捻20min,揉捻时间共计约65min,细胞破碎率80%;
(3)发酵:将揉捻叶均勻、松散堆放于簸箕內,厚度15~20cm,後覆蓋濕毛巾,在發酵架上發酵約2.5h,溫度24℃~29℃,濕度90%,待葉色黃紅、有愉悅的香味出現即可停止發酵。其間,爲使發酵均勻,須翻拌2~3次,並隨時注意觀察發酵葉溫度,將其有效控制在34℃以下,發酵時間2h;
(4)初烘:将揉捻叶均匀、松散摊放在6CHP-941碧螺春烘干机上,在110℃~120℃温度条件下,干燥15min,至6成干;
(5)摊凉A:将通过初烘后的螺旋形紅茶在制品取出,在室溫下攤涼30min~35min;
(6)做形A:将经过摊晾后的颗粒状紅茶在制品均勻、適量投入6CCQ-50雙鍋曲毫機內,在90℃~100℃溫度條件下做形,時間約40min;
(7)摊凉B:将通过做形A后的颗粒状紅茶在制品從曲毫機內取出,在室溫下攤涼20min;
(8)做形B:将经摊晾后的颗粒状紅茶在制品重新放入曲毫機內,繼續做形,溫度先95℃後80℃~60℃,時間30min,至足幹;
(9)提香:将制成的颗粒形紅茶,放入6CTH6.0茶葉提香機內,在90℃溫度條件下靜態幹燥2h,進一步鞏固所形成的外形和進一步發展顆粒狀紅茶香氣。

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