武夷岩茶揉撚工藝|武夷岩茶制作工藝
2015-10-02
来源:网络
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武夷岩茶揉撚工藝|武夷岩茶制作工藝
武夷岩茶初制工藝技術之五揉撚工藝
1、 揉捻方式:
生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶機,其棱骨比綠茶揉撚機更高些。少量制作時也可用手工揉撚,使用專用篾制揉籬,但物工揉耗工大,且揉撚效果差,湯色多碎末和湯底,大生産上均不使用手工揉撚。以下僅介紹機械揉撚工藝 。
2、 揉撚操作要點:
杀青叶需快速盛进揉捻机,乘热揉捻,方能达到最佳效果,装茶量進機時需達揉撚機盛茶桶高1/2以上至滿桶,揉撚過程掌握先輕壓後逐漸加重壓的原則,中途需減壓1—2次,以利桶內茶葉的自動翻拌和整形,壓力輕重視揉撚機上的指示位置,全程約需5—8分鍾。
35型、40型等小型机揉捻程度更重,应注意加压和揉捻时间不可过度,以免赞扬碎末和底盘偏多,,50型、55型等大型揉捻机揉茶力度更輕,特別是青葉過老時,需注意加重壓,以免出現條索過松,茶片偏多,“揉不倒”現象。
武夷岩茶揉撚工藝
武夷岩茶制作工藝
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