武夷岩茶的幹燥方式及其優缺點|謝榮
較小較多，以防止茶葉掉落。焙蓖用了一段時日，容易讓茶葉夾雜在空隙中，而拍打不出來産生焦條。此時，要更換新的。
1.3：箱体式茶葉烘焙機：采用電熱管加熱裝置對茶葉進行烘焙，電熱管産生的熱能沿著機內風道右側向下輸送，通過攤葉層由左側風道經箱頂煙囪排除。機上配置電子控溫儀，電子數顯定時器等。調整好所需的溫度，時間後，加熱管便開始加熱，當溫度達到設定值以上，加熱裝置自動停止，溫度低于設定值則自動加熱，但排氣不停，以達到自動恒溫的目的。設定時間一到，加熱停止而排氣不停，防止茶葉産生焦火味。
依据机型不同，机体容量不同，烘焙量也不同，箱体内配置9-12层焙筛不等。
烘焙方法：将茶葉裝入焙篩，一般以焙篩容量的八成爲適量，中間挖幾個洞。焙溫：清香型的茶葉掌握在100℃--120℃之間，濃香型的在120℃—135℃之間，高火的135℃以上。
烘焙時間：90min—120min翻焙一次，以達到均勻的目的。總的焙茶時間因茶而異，高檔茶的焙時較長，溫度較低要“低溫長烘”。
箱体式茶葉烘焙機操作簡單，成本低。但溫濕度上下層不一，主要是最上層溫度低，而最下層濕度大，翻焙時要常調整各篩的位置。
1.4：自动链式烘干机：由加温设备，鼓风设备，烘箱设备，传动系统和输送装置等组成。
加温设备使用“原煤热空气发生炉”和“无烟灶”等设备。“原煤热空气发生炉”主要形式都为管内壁放热式，即火管的外壁加热，通过管内壁放热，用鼓风机把热空气鼓到烘箱内进行烘干。这种空气无烟气等，因而在烘干过程中清洁无异味。但恒温效果较差，所焙茶葉因溫度的忽上忽下，烘焙精茶難以焙出高檔茶，焙毛茶效果尚好。
无烟灶：它是在燃料充分燃烧的条件下，产生近乎无烟味的烟道气，来进行烘焙茶葉的爐竈。無煙竈在充分燃燒的同時，采用煙粒沈降和星火消除的方法，使産生的煙道氣的煙氣成分減少到極少的程度。無煙竈由鼓風機、燃燒室、沈降室、火星消除器、混合室、生火煙囪等部分組成。無煙竈經一定時間的加溫蓄熱後，竈體吸足了熱量，加之，均勻的添置燃料，溫度相對穩定，一般溫差在5℃之間。
热风炉，无烟灶产生的热量，利用鼓风机将之送人自动链式烘干机内，烘干机的百叶板在输送链的输送下，载着茶葉進行烘焙。每層翻動一次，直至輸出出茶口。焙茶時用調整燃料的多少加上調整冷風量來控制溫度的高低，同時利用調速開關調整烘焙時間長短。烘焙精制茶的機子的機型比烘焙毛茶的要大，百葉板篩片的孔目要小，因焙精制茶的時間較長，機內容量要較大，這樣機內的溫度便相對恒定。
2 3种干燥方式对比
物有所长，必有所短，为了区别它们在使用上的差异之处，将同一号水仙毛茶用傳統炭焙工藝，箱體式茶葉烘焙機和無煙竈配置自動鏈式烘幹機進行烘焙，比較。
2.1原料：一级水仙拣去梗片加工成半成品。外形：条索肥壮长大，色泽尚乌润，香气清香欠持久，滋味尚醇厚鲜爽，叶底尚厚，软亮，汤色橙黄尚亮。
2.2烘焙方法及过程：
⑴：将茶叶装入6 CH---56型箱体式茶葉烘焙機中每篩1.75kg，共21kg。溫度115℃。每焙90min翻動一次，翻四次後，改用120℃，每90min翻動一次，焙二次。
⑵：用三台6cH30型自动链式烘干机连续烘焙，以无烟煤为燃料，无烟灶为燃烧体。摊茶厚度2 cm。第一台焙时100min，温度110℃。第二机焙时100min，温度115℃，第三台焙时90min，温度120℃。
⑶：传统炭焙法：每焙笼装入匀堆的茶葉3.5kg，調整好溫度後。起初4h，每30min翻焙一次，後改用40min翻動一次，溫度先高後低。總焙時11h。
比较：
一周后，取上①—③茶作爲比較。
1：外形：③茶收縮程度最大，條形最爲緊結，沈重，但下段多，①茶的收縮程度最小，條形較粗松，②茶的條形介于其中；①茶色澤較爲烏潤；②茶尚烏潤。
2：干闻香气：③茶香氣炭火香明顯，花香內斂，①茶香氣顯露清純。②茶香氣稍濁，略帶煤煙味。
3：湿闻香气：①茶香氣先顯露，但退得較快，②茶香氣略濁且低。③茶炭火香較顯略帶焦糖香，爾後花香漸顯。
4：滋味：①，②茶滋味醇和，①茶不如②茶耐泡，但鮮爽度高，③茶滋味醇厚，水香較好，更耐久泡。
5：汤色： ①茶湯色較②茶橙黃明亮，③茶初時湯色微濁爾後漸明亮。
6：叶底：①②茶葉底軟亮，③茶葉底欠軟亮。
总的来说，炭焙茶外形緊結，沈重。色澤欠烏潤，有些灰灰霧霧的、香氣內斂、滋味醇厚、茶香入味、品質較高，但産生的下段較多且生産成本較高，技術含量高，不易掌握。而箱體式烘焙機所焙的茶香氣最爲顯露，但存在滋味稍欠醇厚，耐泡度不高、容易返青的缺點。鏈式烘幹機焙茶，品質稍差，但生産效率高並且技術含量相對較低，容易掌握，適合批量性生産。
从三号茶的品質特征中不難看出，在初制過程做青階段茶葉的色、香、味等品質特征已基本形成，要再通過精茶的加工形成最終的茶葉品質。精茶的優良品質于幹燥過程的火攻有著密切的關系。並且，烘焙方式對茶葉的最終品質的形成有著至關重要的作用。
节节清（福建）茶业有限公司 谢荣
《福建茶叶》2010年 1--2期
武夷岩茶的幹燥方式
武夷岩茶制作工藝
