祁门紅茶的冲泡与品饮|祁门紅茶的泡法
沖泡祁門紅茶時,要注意哪些方面的問題?
首先應注意投茶量、用水量、沖泡時間三者的協調關系,即投茶量和泡茶用水量之間的比例關系。如沖泡時間不變,用茶量多而水少,祁門紅茶難泡開,且過分濃厚;反之,茶少水多,滋味就會淡薄。茶水比例的任何變化,都會引起祁門紅茶香滋味和汤色的改变。生活或工作中沖泡祁門紅茶,茶水比例及浸泡時間如何掌握,也是因人而異。老年人、婦女、兒童,飲茶不宜過濃,應是茶少水多;愛茶人,可適當增加投茶量。具體問題應靈活掌握。
祁門紅茶总体上宜高温冲泡,中高级祁門紅茶可用95度左右水冲泡,普通祁門紅茶宜沸水沖泡。
日常泡茶時,常常有人抓一把茶葉投入茶杯或茶壺中長時間沖泡,這實際上不符合科學泡茶的要求。這種長時間沖泡所得的茶湯,往往偏濃厚甚至出現苦澀。同時要指出的是,茶叶冲泡次数过多,也是不可取的。一般情况,沖泡祁門紅茶不要超過5泡。那種片面強調耐泡性或多少泡仍有余香的宣傳,是不全面的。
在時間較爲充裕的情況下,可選擇成套的玻璃茶具或白瓷茶具細泡慢飲;在時間相對緊張或者在辦公室的場所,可選擇那些能控制茶葉和水接觸時間的簡易茶具如飄逸杯來泡茶。
泡茶的關鍵在于如何靈活掌握前述的泡茶三要素,將手頭的這泡茶沖泡出上好茶汤。祁門紅茶的沖泡也遵循這一原則。
沖泡祁門紅茶時,事先需要做好哪些准備工作?
首先是選擇沖泡用水和控制水溫:選用純淨水或礦泉水,水溫以90~95度爲宜。
其次,合理確定投茶量。一般以4~5克爲好,人數5人以上時,可適當增加至8~10克。
第三,做好溫潤泡:溫潤泡通常也叫洗茶或醒茶。將茶葉投入茶杯或茶壺,然後注入熱水溫潤10秒左右後倒掉。這個過程除可醒茶之外,同時還具有提高茶葉淨度的作用。
其他注意事項
第一,茶具宜選擇成套的玻璃茶具或白瓷茶具
祁門紅茶重在表現湯色和香氣,選用茶具要有讲究。冲泡高端祁門紅茶宜選擇玻璃茶具或白瓷茶具为最好。因为祁門紅茶湯色紅豔,選用白瓷、玻璃茶具最能表現其湯色特點,透明或白色的茶具盛裝著紅豔豔的茶汤,波光荡漾,杯沿映现出一圈金色的光环,这是祁門紅茶獨有的“金圈”韻味,讓人賞心悅目。
第二,好水泡好茶
自古飲茶即注重水質,所謂“精茗蘊香,借水而發,無水不可論茶也”。好水是泡出一壺好茶的重要原因。沖泡紅茶以純淨水、礦泉水、井水這類“軟水”最佳。此外不適宜用二度煮沸的水,因爲煮過的水中空氣已減少,若二度煮沸用以沖泡,會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。
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