鐵觀音用盖碗的日常泡法|鐵觀音冲泡方法
日常冲泡鐵觀音毕竟不同于茶艺表演,网上很多有关于鐵觀音的冲饱方法都是转载于茶艺表演的过程,既看不懂,又不实用。我把我们日常冲饱鐵觀音的方法整理一下,供鐵觀音爱好者参考。
1、用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水,要即烧即泡。
因为泡茶要求溫度要高,要滾沸100度,這裏有兩個要求,既要100℃,同時要滾沸。因爲滾沸+100℃。水中所含熱量最高。這個容易實現,只要讓燒水壺裏的水保持滾沸狀態,要沖泡的時候直接沖到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶裏的水效果也是大打折扣,很多學術文章說泡茶最好用80度的水,一定是泡不出味道的。没有一个懂鐵觀音的人会这样做的。
推荐用高功率的烧水设备,使水能迅速烧开,这样所泡出的茶品質也更好。
而且泡鐵觀音水质一定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。绝对不用城市里的自来水。水质越好,则泡出的效果也越好。
2、泡茶工具的准備和選擇。
这里以盖碗为例,因为冲泡鐵觀音,基本上用的是盖碗,在安溪,可以说用盖碗冲泡达到了98%以上。用盖碗冲泡鐵觀音有其适用的方面,特别是清香型鐵觀音,不宜久浸。更能闻其茶香。鐵觀音乌龙茶所說的香氣,主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。關于蓋碗的容量和材質問題,可參看《蓋碗的選購》還有小茶杯,僅這些也可以。
讲究的还有茶海(右邊的白瓷容器),茶濾(彈簧架上那個透明的小東西)與茶海配合使用,還有小夾子。茶夾是用來夾茶杯給客人喝的,不會燙而且衛生。
高白色的瓷茶具可以作爲最好的參照色來很好的觀察茶葉的顔色,包括葉底的顔色,茶湯的顔色。
紫砂等茶具因为其有疏松的毛孔,会吸附一部分香气从而减弱鐵觀音的香气,清香型鐵觀音不适宜。浓香型鐵觀音尚可,因为浓香型鐵觀音主要品的是茶湯。
开水开后把这些茶具燙洗一遍。
3、把茶葉放入蓋碗中。
现在出售的鐵觀音小泡包装的大都是7克,用一小包就可。现在还有一种一泡是8克装的,在广东地区,还有10多克装的。要根据茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的,可根據需要自己掌握茶葉的量,喝茶人多,喜歡喝濃茶,可以多放點。
4、“润茶”。
冲入滚烫的开水,并冲掉一遍。目的是润茶,提高茶葉葉溫,使緊結的茶葉稍微張開,便于第二次沖泡香氣的發揮。有些文章說這是講究衛生,把茶葉“洗