鐵觀音茶安溪式沖泡方法|鐵觀音茶泡法
1、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰:
一二三香气高。
四五六甘渐增。
七八九品茶純。
鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關,“水以石泉爲佳,爐以炭火爲妙,茶具以小爲上”,沖泡按其程序可分爲八道:
白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;
观音入宫(落茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;
悬壶高冲(冲茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯,使茶葉轉動;
春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
关公巡城(倒茶):把泡一,二分鍾後的茶水依次巡回注入並列的茶杯裏;
韩信点兵(点茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏;
鉴尝汤色(看茶):觀嘗杯中茶水的顔色;
品啜甘霖(喝茶):乘熱細綴,先嗅其香,後嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。
2、鐵觀音冲泡步骤:
·备具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。
温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。
·烘茶:與潮州式相比,時間較短,因高級茶一般保存都较好.
置茶:置茶量依茶性而定。
冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中).
倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.
闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)
抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同. &nbs