冲泡鐵觀音水温多少最佳|鐵觀音的泡法
冲泡鐵觀音水温多少最佳的问题,网上有两个版本,一个是鐵觀音的泡法 水温100度最佳;另一个版本是泡鐵觀音水温80度为佳,哪个对呢?就小编而言,两个版本都对但两个版本都错,原因在于鐵觀音种类不同,且听下面分解。
泡鐵觀音水温
一、鐵觀音的概念
鐵觀音茶,漢族傳統名茶,屬于青茶類,是中國十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名,也是茶树品种名,鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發酵茶類。
二、鐵觀音的种类不同导致泡鐵觀音水温的不同
鐵觀音的分类主要是从鐵觀音的制作工艺不同进行分类和从采摘的季节不同进行分类,而泡鐵觀音水温多少最佳的问题,主要涉及到的是鐵觀音的制作工艺分類。
鐵觀音从制作工艺分为清香型鐵觀音、浓香型鐵觀音、韵香型鐵觀音、陈年鐵觀音、鐵觀音红茶,看到這裏,有接觸過紅茶的朋友马上就意识到了,为何说冲泡鐵觀音水温100度和80度都是对的,也都是错的了。
1、清香型鐵觀音沖泡水溫
清香型鐵觀音为鐵觀音的传统作法,在冲泡时,先要用100度的沸水先行醒壶、醒茶,然后再用100度的沸水冲泡鐵觀音,这样品尝清香型鐵觀音的效果最佳(醒壶,简单而言就是要用沸水汤洗茶具)。
2、炭焙类鐵觀音沖泡水溫
炭焙类鐵觀音包括浓香型鐵觀音、韵香型鐵觀音、陈年鐵觀音,这些鐵觀音冲泡时同样要用100度的沸水先行醒壶、醒茶,然後再用100度的沸水進行沖泡,它們之間相同之處在于要先醒壺、醒茶和用100度的沸水冲泡,不同之处在于候汤的时间不同。(备注:韵香型鐵觀音是介绍清香型鐵觀音和浓香型鐵觀音之间,炭焙时的温度比浓香型的温度较低,属细火慢焙型;色泽比浓香型鐵觀音略淡。)
候汤时间由长到短依次为清香型鐵觀音、韵香型鐵觀音、浓香型鐵觀音、陈年鐵觀音,其中陈年鐵觀音由于年份已久且间隔一至两年要再次慢火细焙,所以品质略靠近于红茶類,所以候湯時間較短,不然茶水太濃。
3、鐵觀音红茶沖泡水溫
鐵觀音红茶是近年來興起的又一種制作工藝的茶類,制作方法跟武夷紅茶相似,采用鐵觀音的芽做为原材料制作,成品鐵觀音红茶外形跟武夷紅茶相似,但沖泡方法又與紅茶有所不同,原因是其冲泡方法起初保留了安溪鐵觀音茶文化的傳統泡法,即要先通過醒壺、醒茶,此外不同之处在于鐵觀音红茶醒茶的時間不宜長,動作要快、候湯時間要極短。
鐵觀音红茶醒茶後,要采用紅茶的泡法,水溫爲80度最佳,但在沖泡過程要控制溫度是很難的,只是一個大概,簡單的操作就是把沸水靜置一小段時間,夏天等氣溫