鐵觀音茶葉的采摘技術分析|鐵觀音采摘技术
摘的鮮葉,由于曬青時間欠佳,所以,品質不高,但總體勝過早青。由上述分析可知,建議盡可能選擇下午青[3]。
2.3 采摘方法
常見的采摘方法有3種:手采法、刀割法和機采法。現階段,手采法最爲常用,尤爲適宜高品質茶葉的制作,另外,經過長期總結,“虎口對芯”采摘法被提出,並獲得了廣泛應用,即采摘過程中,拇指、食指相互分開,由芽梢頂端正中心位置插下,然後輕輕扭折並朝上一提,便能夠把芽梢采下。
由于半叶位于手中,半叶露于掌外,因而不仅能够避免受热,且能够避免压伤。另外,2种采摘方法所得到的鲜叶品质较次,尤其是机采法,不具备选采功能,然而能够有效解决采茶用工問題,因而廣泛應用于低檔茶葉的生産。每季通常分作2次采摘,第1次采摘時,選取開面3~4葉,第2次采摘時,選取茶蓬面下芽葉。
2.4 鲜叶保管
鮮葉中,水分所占比重爲75%~80%,由于在內含物的形成及轉化過程中發揮著十分重要的作用,因而對其含量進行精准控制便顯得尤爲重要了,所以,每個制作環節全都會對葉子實際含水量進行檢測與控制,最終保證成品茶葉的含水量在7%以內。
鲜叶中,干物质所占比重为20%~25%,由多种化合物组成,如茶多酚、蛋白質以及氨基酸等,和茶葉色澤、香味以及滋味等方面的形成密切相關。所以,若想制造出高品質的茶叶,则有必要保证鲜叶的完整新鲜度。在制作鐵觀音的过程中,需要通过摇青这种方式以促进“走水”,使梗叶及叶脉所具有的水溶性物质慢慢扩散到叶细胞中去,然后和叶内中的那些有效成分进行有机结合,并完成相应的转化,从而生成高品质的茶叶。因而鲜叶一旦受损,将会使鐵觀音品质大打折扣。
所以,在贮运过程中,应执行以下“分开”标准:不同品种茶青嚴格分開;晴天、雨天茶青嚴格分開;正常葉、劣質葉嚴格分開;新、老茶樹茶青嚴格分開;不同采摘時間段茶青嚴格分開;不同采摘標准茶青嚴格分開。除此之外,應將采摘後的茶葉置于陰涼且衛生的環境,應避免風吹日曬,以防水分的過度流失,還應盡量保證茶葉的新鮮完整度,從而爲成茶品質提供有利的保證。
3 关于茶樹采摘期调控问题的探讨
爲提高産量,獲取更大的經濟效益,有必要對茶樹的采摘期进行合理调控,建议如下:对鐵觀音茶園進行區域劃分,分別爲提早區、常規區以及延遲區,並施以針對性的養育及管理技術,以實現提早采摘、常規采摘以及延遲采摘[4]。這種做法能夠明顯拉長茶葉采集和制作時間,如采制期由10d變作20d,甚至30d,便能夠更好地結合天氣情況來合理地安排茶葉采制時間及每天産量,從而有效規避陰雨天所帶來的不良影響,不僅如此,還能夠對茶葉采制高峰期進行合理壓縮,從而緩解用工緊張等問題,不僅能夠提高制茶質量,同時還能夠提高經濟效益。
參考文獻
[1] 程道南.茶葉采摘標准及技術[J].現代農業科技,2013(23):93+95.
[2] 白金木.提升鐵觀音茶葉品質的關鍵采摘技術[J].蠶桑茶葉通訊,2009(04):34+36.
[3] 李志坚.鐵觀音茶葉的采摘技術[J].現代農業科技,2008(17):121+124.
[4] 叶榕,叶锦凤.调控鐵觀音茶樹萌芽期与采摘期[J].福建茶葉,2012(03):22-23.
鐵觀音茶葉的采摘技術分析
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