鐵觀音茶叶的采摘技术分析|鐵觀音采摘技术
摘 要:
对于鐵觀音茶叶而言,采摘技术合理与否将会对其品质产生相当重要的影响,所以,有必要对鐵觀音茶叶的采摘技术进行相应研究。本文围绕鐵觀音茶葉的采摘標准、時間、方法、保管等展開了重點探討,並針對茶樹采摘期調控問題予以了簡要分析,以期爲業內人士提供一些有益的參考。
关键词:鐵觀音茶葉;采摘技術;分析
中图分类号:S571 文献标识码:A
1 鐵觀音茶葉概述
鐵觀音属于半发酵茶,制作工藝相當複雜,技術含量較高,其一般制作流程如下:鮮葉采摘→曬青→涼青→搖青→炒青→揉撚→初烘→複包揉→複烘→複包揉→烘幹→毛茶[1]。鐵觀音不仅汤色宜人,而且浓郁芳香,同时还具有滋味醇厚的特点,品质一流,因而受到了广大消费者的喜爱。值得一提的是,采摘技术至关重要,是优质茶叶形成的基础和保证,下文将基于鐵觀音茶葉的采摘技術展開重點分析。
2 鐵觀音茶葉的采摘技術分析
2.1 采摘标准
優質鮮葉具有如下特征:葉芽較壯、芽梢較重、節間較短、葉片厚而光澤,具有較高的營養價值,且組分均衡。采摘鮮葉的過程中,通常以頂葉小開面到中開面存在2~3葉駐芽爲優。不同季節所執行的采摘標准也不盡相同,春秋茶通常予以中開面采摘,夏暑茶通常予以小開面采摘;對于豐産茶園而言,由于持嫩性較強,通常予以中開面采摘,而一般茶園則以小開面采摘居多。值得一提是,采摘幼嫩葉,所制成的茶葉容易出現香低、味苦等問題,而采摘老鮮葉,所制成的茶叶容易出现色泽不佳、滋味偏淡等问题。由此可见,科学执行鲜叶采摘标准是十分重要的,这关系到鐵觀音的最终品质[2]。
2.2 采摘时间
采摘鐵觀音的过程中,应注意采摘时间的把握。
通常而言,谷雨至立夏期间制作的茶被定義爲春茶,産量較高,通常爲全年的1/3;夏至至小暑期間制作的茶被定義爲夏茶;立秋至處暑期間制作的茶被定義爲暑茶;秋分至寒露期間制作的茶被定義爲秋茶; 11月至12下旬期间制作的茶被定義爲冬茶。
其中,以春茶和秋茶品質優,制作春茶時,最好選擇在立夏前後進行采摘;制作秋茶時,最好選擇在寒露前後進行采摘。
根据一天之中的采摘时间,可进行如下划分:早青,10:00之前采摘的鲜叶,受露水较多的影响,品质不高;上午青,10:00~12:00之间采摘的鲜叶,品质优于早青和晚青;下午青,12:00~16:00之间采摘的鲜叶,品质最优;晚青,16:00之后采