安徽十大名茶:湧溪火青
立，俗曰坑。茶産石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作僞者率以近坑之茶紊之。”因清代湧溪火青 就很有名，這裏所說的産于石井和湧溪一帶的石井茶，可能就是“湧溪火青 ”。
據《甯國府志》記載：“宋時泾縣有茶樹四百萬六千六百八十七株”。據考證，湧溪火青 起源于明朝。關于它的來曆，當地有這樣一個傳說：古時湧溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在湧溪彎頭山發現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），便采回細嫩芽葉創制成“湧溪火青 ”，後時貢皇帝，火青隨之廣爲傳名。
另據《泾縣志》記載：清順治二年（公元1646年）“由磨盤山南起至湧溪，廣闊三十余裏，多産美茶並杉木。”可見三百多年前，湧溪茶就相當有名了。清鹹豐年間（公元1851—1861年），火青年産量有百余擔，爲火青生産的最盛時期。
有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術發展創制而成。目前屯綠産區仍稱“炒幹”爲“烚幹”火青的烚幹特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒幹技術無法相比的；火青制造技術之精華在于炭火烚幹。古有詩雲：“摘來嶺上白雲賒，夜燭風前處土家，三月報殘春未頭，東園讒說鍛梅花”。
火青産于泾縣湧溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團結岩、陰上岩、岩腳下；盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩岩等地的茶葉自然品質爲上。産區境內黃96山屬黃山余脈，海拔1175米，爲泾縣最高峰，山勢雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風景秀麗。湧溪河彙境內七十二條山溪，常年清泉長流。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1500毫米。茶園土壤爲烏沙土，土層深厚，有機質和氨磷鉀含量豐富，爲茶樹生長創造了得天獨厚的生態環境。
用于制作湧溪火青 的鮮葉采自于一罕見的白茶變異品種—湧溪柳葉種茶樹。此茶常年與山花爲鄰，白雲作伴，故葉如碧玉、味似花香。采制工藝十八道，生産曆史五百載。成品火青，形似珠粒、落杯有聲；色如墨玉、油潤顯毫、湯色杏黃明淨，滋味醇正回甜，質優形美，耐泡持久；沏一杯芳香滿座，呷一口潤肺沁心。實乃茶中之珍品，曾爲曆朝之貢茶。
湧溪火青 曆史上在清鹹豐年間（1851—1862年），年産火青曾達百余擔，其中高檔火青達20％左右。但以後至建國前夕，每況日下，瀕于絕迹。新中國的成立，使湧溪火青 茶重煥生機。1955年泾縣開始恢複制作火青茶，當年並將5公斤極品寄往北京，請毛澤東等中央領導同志品嘗，國務院辦公廳爲此專函鼓勵湧溪人民：“此茶很好，希再接再勵……”。
1956年即形成批量，国家也开始挂牌收购，并定为送北京的礼茶。此後，湧溪火青 也同時作爲安徽名茶在香港等南洋市場銷售，得到國內外飲茶愛好者的普遍好評。1979年仲夏，鄧小平同志來到泾縣，品嘗了湧溪火青 後稱贊道：“湧溪火青 有黃山毛峰、西湖龙井之好，以后就喝此茶”。湧溪火青 茶1982年被商業部評爲全國名茶。1988年在全國首屆食品博覽會上獲銅質獎。如今，湧溪火青 已形成“特貢”、“貢茶”、“雲霧爪”等十幾種系列産品，遠銷國際市場。
産地介紹
湧溪火青 茶屬珠茶，産于安徽省泾縣城東70公裏湧溪山的豐坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶，《泾縣志》上曾描述道：“由磨盤山南趨至溪溪山廣袤三十余裏，多産美茶並杉木”。這一帶山高林密，谷深溪湧，雲霧缭繞，花草叢生，生態條件得天獨厚。
据测定，该地区年降雨量约 1800毫米，平均相对湿度达到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率仅26%，尤以涌溪盘坑的云雾爪和石井坑的鹰窝岩地所产茶叶品质最佳， 为湧溪火青 之极品。 有人推断，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯绿炒青吸收珠茶制法技術發展創制而成。目前屯綠産區仍稱“炒幹”爲“烚幹”。
編輯本段采摘要求
火青采摘期的一般自清明到谷雨，采摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻淨”。即采摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。湧溪柳葉種是適制湧溪火青 的優良品種資源。采回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”，魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不並齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制，當天鮮葉當天制完。
制作工序
火青制造工序分殺青、揉撚、炒頭坯、複揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時左右。
殺青
用直径46厘米的桶锅，锅温140—160℃左右，投叶量1.5—2公斤殺青时间6—7分钟，殺青程度要掌握适当偏嫩，殺青叶不能有泡点和焦边。出锅后抖散水汽，及时揉撚。
揉撚
雙手輕輕團揉，用力不宜過重，達到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯
炒頭坯用桶锅，锅温100—110℃，投叶量为0.8公斤左右揉撚叶，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋複揉，繼續炒二坯。
炒二坯
鍋溫80—85℃，每鍋投入複揉葉1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3—5小時左右，即可掰老鍋。
掰老鍋
火青腰圆的外形是在掰老鍋过程中逐渐形成的，所以这是最关键的工序。开始时锅温55℃左右，随后慢慢下降到40℃左右。为保证供热稳定，要求用木炭作燃料。投叶量开始每锅4—5公斤，中间进行二次并锅，以利做到紧外形。全程时间约10—12小时。全凭双手操作，使茶葉在鍋內壓、擠、推、滾、翻、轉、烚炒動作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數宜少，開始每分鍾10余次，隨後減少到每分鍾5—6次。烚炒溫度之低、時間之長、投葉之多、速度之慢、動作之輕，均爲炒青類綠茶之最，可謂名符其實的“低溫長烚”。烚炒到含水率7%，顆粒成形，表面光滑，色澤綠潤，即可出鍋。出鍋前半小時適當提高鍋溫，以發展香氣。成茶用手篩“撩頭挫腳”後，即爲正品火青。
茶葉特色
湧溪火青 茶分1—3等，其外形顆粒腰圓，緊結重實，色澤墨綠油潤，白毫隱伏，毫光顯露，花香濃郁，鮮爽持久，滋味醇厚，爽口甘甜，湯色嫩綠徽黃，鮮豔明亮，葉底嫩勻，杏黃有光澤。
正品火青外形腰圓（茶友們可以把幹茶圖放大看，火青和珠茶、龍珠等其它顆粒形茶最顯著的區別就是火青是“腰圓”通俗說就是像腰子），緊結重實，色澤墨綠，油潤顯毫，白毫隱伏，毫光顯露。
沖泡後形似花苞綻放，幽蘭出谷。花香濃郁（細究湧溪火青 的香氣，因其産地、加工的差異會呈現出蘭花香、甜花香、毫香等不同的香氣，不過以花香居多），鮮爽持久；滋味醇厚、爽口甘甜，經久耐泡；湯色黃綠，清澈明亮；葉底嫩勻成朵、杏黃明亮有光澤。
幹茶落杯叮當有聲，沸水中泡茶粒慢慢舒展，在杯中宛如蓓蕾初放，逐漸變成朵朵初開的蘭茶，枝枝豎立于水中，頗有觀賞趣味，在衆多的高檔綠茶中獨樹一幟。可沖泡4-5次，以第2-3次最好。
編輯本段保健功能
飲用“湧溪火青 ”綠茶汗濃味美，具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩之功效，對接受化療的癌症者具有特殊的藥用價值。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，爲其他茶類所不及。
貯存方法
1、簡袋保存：取無毒無味無隙的塑料食品袋，將幹燥的茶葉用軟白紙包好裝入塑料袋中，排出空氣，封好袋口，放入幹燥、無味、密閉的鐵筒內，並在筒中放一截草紙包裹的木炭或幹燥劑即可。
2、瓷壇保存：用幹燥、無味、無裂縫的瓷壇，將茶葉用草紙包好置于壇中，在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋幹燥劑，用草紙將壇口蓋住，每3~4個月換一次木碳或幹燥劑。飲用時，可用小筒取出部分，將瓷壇仍舊封好。
3、冰箱保存：將茶葉置于幹燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏櫃中即可。
4、熱水瓶保存：將茶葉放進幹燥無味完好的熱水瓶中，在瓶口放小袋幹燥劑，把瓶口塞蓋緊即可。
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湧溪火青
