安徽十大名茶:湧溪火青
安徽名茶在香港等南洋市場銷售，得到國內外飲茶愛好者的普遍好評。1979年仲夏，鄧小平同志來到泾縣，品嘗了湧溪火青 後稱贊道：“湧溪火青 有黃山毛峰、西湖龙井之好，以后就喝此茶”。湧溪火青 茶1982年被商業部評爲全國名茶。1988年在全國首屆食品博覽會上獲銅質獎。如今，湧溪火青 已形成“特貢”、“貢茶”、“雲霧爪”等十幾種系列産品，遠銷國際市場。
産地介紹
湧溪火青 茶屬珠茶，産于安徽省泾縣城東70公裏湧溪山的豐坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶，《泾縣志》上曾描述道：“由磨盤山南趨至溪溪山廣袤三十余裏，多産美茶並杉木”。這一帶山高林密，谷深溪湧，雲霧缭繞，花草叢生，生態條件得天獨厚。
据测定，该地区年降雨量约 1800毫米，平均相对湿度达到90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率仅26%，尤以涌溪盘坑的云雾爪和石井坑的鹰窝岩地所产茶叶品质最佳， 为湧溪火青 之极品。 有人推断，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯绿炒青吸收珠茶制法技術發展創制而成。目前屯綠産區仍稱“炒幹”爲“烚幹”。
編輯本段采摘要求
火青采摘期的一般自清明到谷雨，采摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻淨”。即采摘八分至一寸長的一芽二葉，個頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。湧溪柳葉種是適制湧溪火青 的優良品種資源。采回的鮮葉，要嚴格揀剔，做到“十二不要”，魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不並齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉，一概不要。鮮葉要攤放6小時左右付制，當天鮮葉當天制完。
制作工序
火青制造工序分殺青、揉撚、炒頭坯、複揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20小時左右。
殺青
用直径46厘米的桶锅，锅温140—160℃左右，投叶量1.5—2公斤殺青时间6—7分钟，殺青程度要掌握适当偏嫩，殺青叶不能有泡点和焦边。出锅后抖散水汽，及时揉撚。
揉撚
雙手輕輕團揉，用力不宜過重，達到初步成條和擠出部分茶汁即可。
炒頭坯
炒頭坯用桶锅，锅温100—110℃，投叶量为0.8公斤左右揉撚叶，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。出鍋複揉，繼續炒二坯。
炒二坯
鍋溫80—85℃，每鍋投入複揉葉1—1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3—5小時左右，即可掰老鍋。
掰老
