安徽十大名茶:湧溪火青
立，俗曰坑。茶産石罅，隨山上下，天地皆青，疑非人境。杭州西湖之獅子峰，猶不兔有煙火氣，茶有坑口坑底之別，坑底者尤難得，色香味更佳。作僞者率以近坑之茶紊之。”因清代湧溪火青 就很有名，這裏所說的産于石井和湧溪一帶的石井茶，可能就是“湧溪火青 ”。
據《甯國府志》記載：“宋時泾縣有茶樹四百萬六千六百八十七株”。據考證，湧溪火青 起源于明朝。關于它的來曆，當地有這樣一個傳說：古時湧溪有一位名叫劉金的秀才，外號羅先生，一年春天在湧溪彎頭山發現一株“金銀茶”（半邊黃葉半邊白葉的茶樹），便采回細嫩芽葉創制成“湧溪火青 ”，後時貢皇帝，火青隨之廣爲傳名。
另據《泾縣志》記載：清順治二年（公元1646年）“由磨盤山南起至湧溪，廣闊三十余裏，多産美茶並杉木。”可見三百多年前，湧溪茶就相當有名了。清鹹豐年間（公元1851—1861年），火青年産量有百余擔，爲火青生産的最盛時期。
有人推斷，“火青”是由“烚青”演化而得名，由屯綠炒青吸收珠茶制法技術發展創制而成。目前屯綠産區仍稱“炒幹”爲“烚幹”火青的烚幹特別精湛，是目前其他炒青類綠茶炒幹技術無法相比的；火青制造技術之精華在于炭火烚幹。古有詩雲：“摘來嶺上白雲賒，夜燭風前處土家，三月報殘春未頭，東園讒說鍛梅花”。
火青産于泾縣湧溪的豐坑、盤坑、石井坑、灣頭山一帶，其中豐坑的團結岩、陰上岩、岩腳下；盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩岩等地的茶葉自然品質爲上。産區境內黃96山屬黃山余脈，海拔1175米，爲泾縣最高峰，山勢雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風景秀麗。湧溪河彙境內七十二條山溪，常年清泉長流。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃，年平均降水量1500毫米。茶園土壤爲烏沙土，土層深厚，有機質和氨磷鉀含量豐富，爲茶樹生長創造了得天獨厚的生態環境。
用于制作湧溪火青 的鮮葉采自于一罕見的白茶變異品種—湧溪柳葉種茶樹。此茶常年與山花爲鄰，白雲作伴，故葉如碧玉、味似花香。采制工藝十八道，生産曆史五百載。成品火青，形似珠粒、落杯有聲；色如墨玉、油潤顯毫、湯色杏黃明淨，滋味醇正回甜，質優形美，耐泡持久；沏一杯芳香滿座，呷一口潤肺沁心。實乃茶中之珍品，曾爲曆朝之貢茶。
湧溪火青 曆史上在清鹹豐年間（1851—1862年），年産火青曾達百余擔，其中高檔火青達20％左右。但以後至建國前夕，每況日下，瀕于絕迹。新中國的成立，使湧溪火青 茶重煥生機。1955年泾縣開始恢複制作火青茶，當年並將5公斤極品寄往北京，請毛澤東等中央領導同志品嘗，國務院辦公廳爲此專函鼓勵湧溪人民：“此茶很好，希再接再勵……”。
1956年即形成批量，国家也开始挂牌收购，并定为送北京的礼茶。此後，湧溪火青 也同時作
