如何储存金駿眉|茶葉易變質的原因
度越高,茶葉氧化的速度也越快,當茶葉在一10℃的條件下冷存,即可抑制氧化過程;光線也會使茶葉變色,還會使茶葉中的某些物質發生光化反應,産生…一種令人不快的異味。因此,回潮的茶葉也不能在日光下曝曬。
空氣中的氧氣,會使茶葉發生緩慢氧化。如果使茶葉在無氧條件下貯存,氧化過程即可控制。如茶葉小包裝采取抽氣充氧法保持,就是這個道理。
2.茶葉吸濕和吸味強茶葉中含有很多親水性的成分,如醣類、多酚類、蛋白質、果酸物質等,還會有高分子棕榈酸和萜烯類物質。這些物質具有很強的吸附作用,能將水分和異味吸附在自己身上。茶葉本身疏松多孔,既易吸附:異味,又易吸收空氣中的水蒸氣。因此如果把茶葉放在潮濕的地方,或與含有異味的物品,如煙草、油脂、鹹魚、化裝品等混放在一起,很快就會受潮變味,甚至生黴變質,不宜飲用。
因此,當發現茶葉受潮回軟時,不能放在太陽下晾曬,而應當放在鍋中烘幹或焙籠烘幹。烘前應洗淨鐵鍋的油鹽氣味,炒時火溫掌握在40℃左右,最高不直達50℃,並不斷用手翻動茶葉,炒至手捏茶條成末即可。
(二)貯存方法
茶葉最忌的是湖濕、光照、高溫及暴露于空氣中。因此,根據茶的特性和變質原因,茶的儲存保存以幹燥(含水量在3%—4%),冷存(最好是0℃)、無氧(抽成真空或充氮)和避光保存爲最好。
由于客觀條件限制,以上的條件往往不可能兼而有之。對于家庭茶葉的簡易保管方法,首先應該保持茶的幹燥。如果茶葉已受潮要及時進行文火烘焙,或以吸濕劑使之幹燥,然後把茶葉置于防潮性能良好的食用塑料袋密閉的容器內,以及選擇避光,幹燥,低溫的環境條件,如放人冰箱冷存,把茶葉質量保持在相對穩定的狀態,保持茶葉的品質和香氣。
不同的茶葉最好分開存放,不要裝入同一缸中,以免茶香互相幹擾。存放的時間,視茶葉種類而定,通常綠茶可存放半年至一年,因綠茶不經發酵,新鮮時顔色爲青綠色,但時間久了顔色會變深暗,而全發酵的紅茶,时间可以更久,而且是放得愈久愈香,如正山小種红茶保存得當存放7~8年也可正常飲用,但最好還是盡早使用完,以免因爲保存不當而影響茶葉品質。
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