影响鐵觀音茶葉變質的環境因素|鐵觀音保存
2016-01-12
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影响鐵觀音茶葉變質的環境因素|鐵觀音保存
影响鐵觀音茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。
(一)温度 温度愈高、鐵觀音茶葉外觀色澤越容易變褐色,低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。
(二)水分 鐵觀音茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉質量加速劣變,並促進茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質。
(三)氧气 引起鐵觀音茶葉劣變的各種物質之氧化作用,均與氧氣之存在有關。
(四)光线 光线照射对鐵觀音茶葉會産生不良的引響,光照會加速茶葉中各種化學反應之進行,葉綠素經光線照射易褪色。
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鐵觀音保存
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