江西名茶:麻姑茶
2016-02-09
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江西名茶:麻姑茶[頁2]
殺青是提高茶葉品質的關鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、抛炒結合”的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150—200℃之間,先高後低,鍋炒葉一次2公斤左右,機器加工加倍。殺青的標准:外觀葉色由鮮綠轉爲暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。
揉撚
麻姑茶一般芽叶粗,梗大,多采用热揉。揉撚时用慢火随炒随揉,温揉亦须在热灶上进行,冷揉一般少用。热揉做法是在茶葉粘附力大時,將它卷成團塊,出鍋做成形,或抓住每個芽的主梗,一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉卷成方圓形或三角形等,使它玲珑雅致,沖泡後還原爲綠色,呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上,過老化的芽頭成形率僅60%—70%。
幹燥
鲜叶经萎凋、杀青、揉撚、定形后,立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉,切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时,则表示茶葉的含水量在3%—5%,這時,茶叶就达到幹燥程度。如采集后遇阴雨天气,加工后必须用低温慢烘,直至幹燥为止。
江西名茶
麻姑茶
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