鐵觀音的烘培技术|鐵觀音制作工艺
烘焙鐵觀音温阶设定及时间的捏拿全在焙茶人的經驗之中,其過程是驚險刺激的,一個不小心一爐茶火化到綁、焖、縮、或已然燥化、焦炭化全部報銷掉,都有可能。
焙茶真有點像在"玩火",但只要能掌握火性、水性,就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃,那種"水性護木火入化"的焙茶境界是焙茶人所追求期待的,火已然入化于茶就有茶香其味自然就"甘",但不能有火燥之性或火"苦"之味,否則喝起茶湯不但不能生津止渴反而燥熱而"引火自焚"那豈不白忙一場。
鐵觀音烘焙的种类是指:焙鐵觀音的温阶设定随烘焙人的经验及识茶的特性为基础,根据各种鐵觀音的具体特点,可给他设定全熟火、熟火、重火、中火、轻火、清香火不同的温阶,去烘焙时一样会得到不同的风味的茶品,有的人喜歡全熟茶、熟茶,有的人喜歡中、重火茶,有的人喜歡輕火、清香火茶,端看个人之品味。
鐵觀音不同的烘焙温度:
清香火或说一分火(约80度);轻火或说三分火(90~100度);中火或说五分火(110~120度);重火或说八分火(130~140度);熟火或说九分火(150~180度);全熟火或说十分火(190~200度)。
但现在鐵觀音一般都朝着轻发酵的方向做,所以重火来烘焙鐵觀音的比较少,熟火就更少了。
鐵觀音的烘培技术
鐵觀音制作工艺