炒青綠茶初制工艺流程图解|綠茶加工
2015-08-22
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炒青綠茶初制工艺流程图解|綠茶加工[页3]
接用炒鍋炒幹,其茶汁易黏結在鍋壁而形成鍋焦,産生焦煙氣味,焦末黏附在葉上,沖泡後則湯色渾濁,影響茶葉品質。而初幹采用烘幹機烘幹,可避免上述不良影響,並可迅速大量散失水分,提高效率。烘至茶葉的含水量在35%~40%,即可下烘攤涼。攤涼的目的是讓茶条内外水分重新扩散分布平衡,以利于再干时能达到干燥程度均匀一致,避免外干内湿的现象。 炒青绿茶的再幹是在炒鍋內手工進行炒茶的。初幹葉下鍋後,用雙手勤翻揚抖茶葉,使水分快速散去,到茶葉不黏手時,適當降低火溫,改變手法,使茶條緊結。炒至條索較緊,已有五六成幹時,即爲適度,可起鍋攤涼。機械炒幹則應掌握溫度、投葉量及炒幹時間,使幹茶既達到一定的含水量要求,又能産生工藝要求的香氣。
炒青绿茶幹燥的最後一道工序是輝鍋。輝鍋的目的是繼續整形,使茶條進一步緊結,茶條表面産生調勻的灰綠色。炒至手捏茶條成粉末,含水量6%~8%,即可起鍋,稍經攤涼後,收藏于密閉的容器中。
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