怎麽在网上选购鐵觀音|淘宝鐵觀音
態，不要以爲誰的茶葉就最好，不能心中老是想著這是誰的茶，一定會比較好的。我們在比茶時，就像考試一樣，先讓一人來沖泡，先不說哪款茶是誰的。然後再評，這樣會比較客觀的評價的。
5、不断学习，实践是关键
很多朋友一喝上鐵觀音，就喜欢上了鐵觀音，而有的朋友不喜欢鐵觀音，是因为他可能没喝过真正优质的鐵觀音，如果是因为这样而拒绝了鐵觀音，实在是一种遗憾。鐵觀音在社交、休闲、修身方面很有好处，所以很有学习的价值。鉴别鐵觀音最关键的是实践，在网上您或许只能学习到一些理论方面的知识，但也是必要的。这里所说的实践，就是多品，多对比，最好能有行家在旁边指导。对鐵觀音而言，“观音韵”是其质量的精髓，有道是“谁能品得观音韵，就是百岁不老人。”
鐵觀音发展很迅速，特别是这几年，人们对好茶的一些标准的看法在改变，相应的也改变了鉴别的方法。本人就以产地鐵觀音最常用的鉴别方法做一描述。并以传统的方法做一一对比：传统的说法是优质鐵觀音茶條卷曲、壯結、沈重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。
而现在由于运用茶葉機械進行生産，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶，要講外形好看不止茶條卷曲，壯結，都可以加工成珠子狀的了。傳統的說法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，我們也只能想像。現在有一種趨勢是對外形並不要求很結實，因爲要把外形加工得很結實，就要用較長的制作時間，而制作時間較長，則會影響到茶葉的品質，主要是茶葉味道會變得不清純，顔色會變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時間越短則越鮮活好吃。
传统的鉴别方法有色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜之说，即“铁色蛙皮带白霜”。红点明和砂绿显主要是做法的“绿叶红镶边”造成的。而清香型鐵觀音最怕汤色发红，过程中很怕茶葉中帶有紅點。因爲這些紅點其實就是雜質，沖泡後會使茶汤会红，还会夹杂味，高档的清香型鐵觀音均以绿豆汤为主流。在鉴别时，外观是很重要的一环节，那主要看什么呢？颜色。因为茶葉的發酵程度，發酵得好不好，加工過程好不好，都可以從顔色體現出來，什麽顔色是好茶呢？墨綠。如果是草綠，可能發酵太輕，茶葉會偏青，觀音韻不濃。如果這些比較抽象，還可從其他方面輔助鑒定：
a 看茶葉顆粒的大小，大小應適中。太大則說明鮮葉太粗老，采摘時間偏晚。這樣茶滋味淡薄，茶水不細膩，不耐沖泡。太小則說明鮮葉太嫩菜，可能會有苦澀感。湯色會帶紅紅色。
b 看枝梗的颜色。暗红最好，说明发酵适中，气味香浓，茶湯醇正。紅褐色也不錯，發酵也適度。
c 绿色就不好，说明发酵太轻，滋味轻，会有像绿茶一樣的青味。有經驗的人從外觀一般可鑒定出6、7分。
在颜色等这些外形过得去的情况下，就可以先闻气味，气味比较抽象，幽香者为好，和我们平时对气味的感觉一样，好的就好，不好的就不好。接下来，就可以冲泡了，把茶葉置入蓋碗中，一般用高白瓷，因爲這樣更能看清楚茶的本色。茶葉的量要適中，有一種規格的要求，我們這裏一般用8克蓋碗，就要8克茶葉。沖入開水，開水要求是滾燙的，這和一般在網上看到的80攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開即沖。水質要求山泉或純淨水，最好不用城市的自來水，有氯氣味。沖後稍等一會兒，到底多長時間也不一定，一般是二十幾秒，幾水後時間延長，主要掌握一下茶湯的濃度適宜爲准。茶葉不宜久浸，久浸茶湯濃度太高皆苦澀，湯色會發紅。
接下来先闻杯盖的气味，好茶具有獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心爽神怡。聞蓋香後，把茶湯倒出來，鑒別茶湯顔色。湯色以金黃清澈或綠色清淡爲上；在我們安溪本地流行一種觀點，如果高山茶湯色呈無色，即接近開水色，則是極品之作，非常少有的。總之，湯色越淺越好。接下來就是品茶湯了。細啜一口，舌根輕轉可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮，這是好茶。如果有青澀味，或感覺不順口，沒有滑感，或有雜味就不是優品。之後，還可把茶渣拿到鼻前聞一下，對其氣味進行感知，有新枞香或類似花香等觀音韻味者爲上。
对茶葉進行鑒定，還要沖泡二、三遍，方法同第一遍一樣。
一般地，我们在进行茶葉鑒定的時候，經常會拿幾個茶樣進行對比，因爲有了一個參照更能辨別清楚。如果想學習鑒定茶葉品質，進行這樣對比鑒定練習，並有人指導，給你說明各個茶葉的優缺點，這樣進步是非常快的。也是目前惟一的，效果最好的學習途徑。不然紙上談兵是毫無用處的。所以您在我這裏購茶前，最好留一泡您在當地購買的茶葉，這樣就能很好的比對了，您可在沖泡中研究，很快就會學習到一些茶叶鉴别的技能。欢迎鐵觀音爱好者能与我多多交流。
安溪鐵觀音的南线和北线之分 高山茶與低山茶之分
安溪境内有2条主要交通要道，一条从县城通往官桥、龙门、虎邱、西坪、大坪、龙涓等乡镇，称为南线；一条从县城通往蓬莱、金谷、湖头、湖上、白濑、剑斗、感德、桃舟等乡镇，称为北线。
安溪境内多山，海拔从东往西走高，南线一般以虎邱镇为界，虎邱镇进去为内安溪，虎邱镇出来为外安溪；北线一般以湖头镇为界，湖头镇进去的乡镇，属于内安溪即高山茶産區，湖頭鎮出來鄉鎮，屬于外安溪即低山茶産區。
南线与北线的安溪人都一样大多以茶爲生。但從茶商的數量來看，南線的要比北線的多很多，虎邱、西坪、大坪、龍涓等鄉鎮由于茶葉流通方面發展較早，在全國各地特別是廣東做茶葉生意的人數非常多，南線的很多安溪人因爲賣茶致富，而北線的流通發展相對晚些，北線的的安溪人大都以種茶爲生。
90年代后期，北线独特的酸性红壤高山气候及感德人民的对鐵觀音制作技术的创新，犹其是感德歧阳村的王奕荣师傅发明的空调制茶法迅速推广后，安溪北线鐵觀音的品质得到极大的飞跃，感德槐植、大格的正炒鐵觀音，霞春的消青鐵觀音被消费者所大力追棒，泉州地区的高档茶市场中感德鐵觀音一枝独秀，良好的市场效益又促使感德镇茶農加大對茶园的改良投入，鐵觀音老茶树几年更换一次，所以2-3年的新枞鐵觀音较多，而这又是出产高档鐵觀音的一个先决条件。以感德感德周边的乡镇剑斗、长坑、桃舟等茶區也迅速跟進並興起，每年茶季，君不見“全國各地茶商均往北線跑”，劍鬥、感德兩個鄉鎮是萬商雲集……
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